Бейгъл

Продукти:
330 г брашно
15 г прясна мая
1/2 ч л захар
175 мл ( топло) мляко
25 г масло
1 ч л сол
1 яйце
1 жълтък
3 с л вода
сусам
Приготвяне:
• Маята се разтваря в топло мляко и захар. Добавя се брашното, маслото, солта и яйцето.
• Омесва се до еластично тесто. Оставя се докато се удвои.
• След което се разделя на 6 топки. "Топките" си почиват още 5 минути.
• Във всяка топка се прави дупка и се оформя бейгъл.
• Оформянето става с помощта на пръста (който е опрян на плота) като се въртят в кръг като обръч.
• Бейгълите трябва да бъдат с диаметър ~ 2 см от дупката.
• Отново оставят да си починат още 25 мин.
• В голяма тенджера с кишяща вода се пуска всеки бейгъл за около 40-60 сек. Изваждат се с решечеста лъжица.
• Поставят се върху хартия за печене. Отгоре се намазват с жълтък разбит с вода. Поръсват се със сусам.
• В предварително загрята фурна на 200 С се пекат за около 20-25 минути (зависи от фурната Ви).

Бърза чабата

Продукти:
1 кг брашно
650-700 мл вода
11 г суха мая
1 ч л захар
20 г сол
Приготвяне:
• В 70 мл топла вода се разтваря 1 ч л мая и се оставя за 5 минути.
• В останалата вода се разтваря останалата мая заедно със захарта.
• Прибавя се 1-вата смес с маята (от 70 мл вода) и се пресява брашното.
• Омесва се тесто, като накрая се прибавя сол.
• Тестото се поставя в намаслена купа, покрива се и се оставя за 60 минути.
• Работната повърхност се набрашнява обилно.
• Тестото се разделя на 3-4 части и се оформят чабати и се поръсват обилно с брашно.
• Оформените чабати си почиват 40 минути.
• Фурната се нагрява до 230 С, като на дъното се поставя съд с кипяща вода.
• Чабатите се поставят в застлана тава с хартия за печене.
• Пече се при 230 С около 3 минути, след което температурата се намалява до 200 и се пече още 10-15 минути.

Вкусни питки

Продукти:
ТЕСТО
500 г брашно
250 мл топла вода
7 г суха мая
или 20 г прясна мая
3 с л олио
или 50 г мас
2 ч л захар (меласа, мед)
2 ч л сол
Ароматно олио
ситно нарязан магданоз
ситно накълцан чесън
ситно нарязана мащерка
олио
чили

Приготвяне:
• Маята се разтваря в топлата вода и се добавя захарта.
• Оставете за 10 минути (докато не се появи шапчица).
• Изсипете сместа в подходяща купа (кухненски робот, машина за хляб) и пресейте брашното.
• Омесете еластично тесто като накрая прибавете олиото (маста) и солта.
• Поставете в намаслена купа (плик).
• Покрийте и оставете на топло място за около 30 минути.
• Ароматното масло:
- сипете в средна купа около 70- 100 мл олио. Изсипете вътре подправките.
• Втасалото тесто разделете на 16 части.
• Всяка част разточете и оформете във вид на пръчка с дължина около 25 см.
• Оформете питките като ги завържете на възел.
• Поставете питките върху хартия за печене.
• Покрийте и ги оставете за още 30 минути или докато не увеличат обема си два пъти.
• В предварително загрята фурна на 210 С за около 15 минути (до златист цвят).
• ГОРЕЩИТЕ питки намажете с помощта на четка с ароматното олио (или ги пуснете в купата с ароматното олио)

Италиански питки

Продукти:
450 г брашно
7 г суха мая
2 ч л сол
2 ч л захар
1 с л олио
300 мл топла вода
царевично брашно или оризово брашно
Приготвяне:
• Маята се размива заедно със захарта в топлата вода.
• Покрива се и се изчаква около 5-10 минути до образуването на мехурчета.
• Пресятото брашно се прибавя на етапи.
• Омесва се еластично тесто, като накрая се добавя олиото и солта (10-15 минути).
• Тестото се поставя в намаслена купа и се покрива.
• Оставя се да втаса на топло място за 40 минути или докато не увеличи обема си два пъти.
• Тестото се разделя на 10 части по 80 г и се оформя във вид на питки.
• Така оформените питки се поставят в застлана с хартия за печене тава.
• Поръсват се по желание с царевично или оризово брашно и се покриват.
• "Почиват" около 30 минути.
• Пекат се в предварително загрята фурна на 230 С за 5-6 минути.
• След което фурната се намалява до 200 С и се пекат още 10 минути до златист цвят.

Питки със сол

Продукти:
1 ч л суха мая
1/2 ч л захар
150 мл топлo прясно мляко или вода
185 г брашно
1/2 ч л сол
30 г разтопено масло
1 жълтък
1 ч л морска сол
сладък червен пипер
Приготвяне:
• Маята се разтваря в топлото мляко заедно със захарта.
• Оставя се на топло, докато започне да образува мехурчета (5-10 минути).
• Брашното се смесва със солта и се прибавя шупналата мая.
• Омесва се еластично тесто, като накрая се добавя маслото.
• Тестото се поставя в намаслена купа и се покрива.
• Оставя се за 1 час на топло или докато удвои обема си два пъти.
• След това тестото се разделя на 8 еднакви топчета (по 48 г).
• От всяко топче се оформя фитил, който се прави на възел.
• Нареждат се в тава за печене.
• Намазват се с леко разбит жълтък и се поръсват със сладък червен пипер и морска сол.
• Пекат се в предварително загрята фурна на 190 С около 10-15 минути.

Пълнозърнести питки

Продукти:
150 г пълнозърнесто брашно
350 г бяло брашно
7 г суха мая
1/2 ч л сол
200 мл топла вода
100 мл топло прясно мляко
3 с л олио
1/2 с л мед
препечено сусамово семе
мак
слънчогледови семки
1/2 яйце и малко прясно мляко
Приготвяне:
• Маята се разтваря в топло мляко заедно с меда и се оставя да шупне за 5-10 минути.
• Добавя се водата.
• Брашното се пресява на етапи, като накрая се добавя солта и олиото.
• Оформя се на топка и се поставя в намаслена купа (плик).
• Покрива се и се оставя да втасва около 30 минути или докато не увеличи обема си.
• Тестото се разделя на 15 парчета.
• Всяко парче се оформя на топка и се поставя в намаслена тава или покрита с хартия за печене.
• Отгоре се намазват с разбитото яйце с малко мляко и се поръсват със сусам, мак, семки и т.н.
• Почиват още 10 минути.
• Пекат се в предварително загрята фурна на 200 С около 30 минути.

Чеснови питки

Продукти:
250 мл вода
25 г прясна мая
или 7 г суха мая
1 с л олио или мас
500 г брашно
3 скилидки чесън
или 1 ч л сух чесън
настърган кашкавал
препечено сусамово семе
Приготвяне:
• Маята се разтваря в топла вода.
• Брашното се пресява със солта.
• Добавя се шупналата мая и се омесва тесто, като в края на месенето се добавя маста и пресованият чесън.
• Меси се до еластично тесто и се оформя на топка.
• Поставя се в намаслен плик и се оставя да втаса, докато не увеличи обема си два пъти (1-2 час) .
• Тестото се разделя на 8-10 части и всяка се оформя на топка.
• Поставят се намаслена тава и се оставя за 30 минути.
• Питките се намазват отгоре с разтопено масло и се поръсват с настърган кашкавал и/или сусам.
• Пекат се в предварително загрята фурна на 225 С за около 10-15 минути.

Крекери
Продукти за около 50 бр.: 100 гр. краве масло, 200 гр. плодово кисело мляко с аромат на праскова, ананас или друго по вкус, 1 пълна чаена чаша брашно, 100 гр. кашкавал, щипка солКрекерите са много подходящо мезе към бира или вино. Приготвят се много лесно и бързо. Интересното на тази рецепта е, че се приготвя с плодово мляко, което придава на крекерите един сладникав вкус. Който не обича сладко-солената комбинация може да замени плодовото мляко с обикновено кисело мляко.Оставям маслото на стайна температура да се отпусне, след това добавям млякото, на ситно настъргания кашкавал, солта и разбърквам. Накрая пресявам брашното и добавям с лъжица като постепенно бъркам. Омесвам с ръце тестото, оформям топка, която загъвам във фолио и оставям за 1 час в хладилника.След 1 час вадя тестото и го поставям върху един дълъг лист фолио и го разточвам с ръце. Отгоре поставям още един лист фолио и с точилка разточвам тестото до като се получи лист с дебелина около половин см. С малка чашка или с формичка за сладки изрязвам крекерите. Поставям върху хартия за печене и пека в загрята на 200 гр. фурна около 10 мин. докато крекерите станат златисти на цвят.

Козуначено руло с шипков мармалад
Продукти за една доза: 3 яйца, 1 чаена чаша прясно топло мляко, 1 пакетче краве масло, 1 ? чаена чаша захар, 2 праха ванилия, на върха на чаена лъжичка сол, кората на 1 лимон, мая колкото локум. В дълбок съд слагам натрошената мая, топлото мляко и с лъжица го размесвам хубаво. Добавям разбитите яйца, маслото, захарта, солта, ванилията и настърганата кора лимон. Разбърквам с голяма лъжица и добавям няколко супени лъжици предварително пресято брашно, за да е влязло въздух вътре. Става гъста каша. Завивам съда с кухненска кърпа и го оставям на топло. След половин час всичко е “шупнало”. Постепенно добавям с леко бъркане брашно, за да стане гъста, лепкава смес. Пак оставям да втаса. След като втася намесвам хубаво с намазнени със свинска мас или краве масло ръце. Важно: Тестото трябва да остане меко на пипане, като се натисне с пръст, да потъва свободно. Тавата, в която ще се пече се подпазва с маргарин или краве масло навсякъде до ръбовете. Оформление: Посипвам върху масата брашно. Разделям тестото на 2 топки. Разточвам едната съобразно тавата, в която ще се пече, да стане правоъгълник. Намазвам с шипков мармалад обилно, като внимавам да не отива към краищата, защото като се пече може да излезе и да загори по тавата. Посипвам със стафиди или орехи. Завивам рулото, прищъпвам с пръсти двата края, за да не излезе мармалада. Поставям рулото в тавичка и го чакам около 20 минути пак да се “надигне”, след това го намазвам със смес от жълтък плюс малко олио. Леко ръсвам захар песок отгоре и пека на 150 гр. около 1 час.

Великденски козунак
За една доза: 2 рула, или 1 руло и един оплетен на плитка козунак. Продукти: 3 яйца,1 чаена чаша топло прясно мляко,1 пакетче 125 гр.,kраве масло леко разтопено,1 чаена чаша захар,2 праха ванилия,на върха на чаена лъжичка сол,кората на 1 лимон настъргана ситно,мая колкото локум. В дълбок съд слагам натрошената мая, топлото мляко и с лъжица го разбърквам. Добавям разбитите яйца, разтопеното масло, захар, сол, ванилия и настърганата лимонова кора. Хубаво разбърквам и добавям няколко лъжици предварително пресято 2 пъти брашно.Става гъста каша.Завивам съда и го оставям на топло. След половин час всичко е шупнало. Постепенно започвам да добавям с леко бъркане брашно да стане гъсто лепкаво. Тук може да се работи и с бъркалките за тесто на миксера.Оставям пак да втаса. Добавям малко брашно и изваждам топката от съда, слагам върху набрашнената маса, намазвам си ръцете със масло или маргарин и удрям 100 пъти в масата. Изморителна процедура, но е задължителна. Тестото трябва да е меко на пипане. Като се натисне с пръст да потъва свободно. Тавата се подмазва хубаво с маргарин. Посипвам с брашно плота на масата върху който ще оформям козунака. Разделям цялото тесто на 2 топки. Разточвам едната на правоъгълник с дължина равна на размера на тавата в която ще се пече. Намазвам с мармалад, добавям стафиди или орехи. Добре е мармалада да е шипков и да не достига краищата на рулото, защото като се пече ще може да излезе и да загори в тавата. Като завивам рулото прищипвам краищата с пръсти, за да не излиза мармалад. Поставям в предварително намазаната тавичка с мазнина, оставям пак на топло да втаса и след като е втасало го намазвам от сместта – 1 жълтък и малко олио за блясък Посипвам отгоре със захар на кристали. Пека на 180 гр. около 1 час. След като се изпекат се завиват във памучна кърпа и найлонова кесия

Питка за Бъдни вечер
Продукти:около килограм брашно2 супени лъжици олио1 супена лъжица сол1 чаена лъжичка захар1 пакетче бакпулвер или 1 лъжичка чаена хлябна сода300 мл. хладка вода Брашното и бакпулвера се смесват и пресяват върху голяма тава. Правя кладенче в средата и пускам солта, захарта, олиото и бавно наливам хладката вода, бъркайки с дървена лъжица (бъркалка). Замесвам меко тесто, което престоява половин час. Разточвам с точилката кръг, скривам вътре една монета за късмет и здраве и в намазана с олио тавичка поставям питката. Пека при 180 гр. около 40 мин

Питка като малки розички
Продукти: 1 кофичка кисело мляко, 2-3 яйца, 2 лъжици маргарин или краве масло, 1 чаена лъжица сол, 1 пакетче мая за хляб,1/2 чаена чаша топла вода, 1 супена лъжица захар; Брашно, колкото поеме до много меко тесто. Първо замесвам, и оставям да втася. След това меся и оформям една хубава мека топка. Оставям да втаса. Разделям на 4 топки и започвам да разточвам с точилката до блат с дебелина 1 см.. Навивам на руло и режа с нож парчета широки 3-4 см.. Подреждам в тавата, като започвам от средата. Всички краища от рулата слагам в центъра, за да се оформи цвете.Оставям да втаса и намазвам с 1 яйце или жълтък с олио. След изпичането, питката изглежда като цъфнали розички. Сервирам с една купичка мед в средата.

Бухти
Продукти:1 кг. брашно,3 яйца,1 кофичка кисело мляко ( да не бъде много студено),1 чаена лъжичка сол непълна,1 чаена лъжичка хлябна сода, 1 супена лъжица захар,1 супена лъжица олио. Към млякото се прибавя содата, разбърква се да шупне, постепнно се прибавят и останалите продукти. Омесва се немного твърдо тесто. От него се разточва кора, дебела 1-2 см. И с чашка или с нож се изрязват различни фигурки. В дълбок съд наливам олио, оставям да заври и тогава пускам фигурите, като от време на време разклащам съда. Накрая поръсвам с пудра захар и сервирам с мармалад или сирене.

Козуначени кифли
Продукти: 1ч.ч. прясно мляко, 1 ч.ч. олио, 1 пакетче мая, 5 яйца, 1 чаша захар, 1 ч.л. сол, брашно докато стане меко тесто /около 1 кг./, 1 жълтък за намазване, стафиди и орехи по желание Омесвам от всички продукти меко тесто и оставям за около 30 мин. да втаса. След това откъсвам от тестото една топка /голяма колкото ябълка/ и я разточвам на блат .Поръсвам блата с орехи и стафиди и навивам на рулоРазточвам го да стане около 20 см. дълго. След това го връзвам на възел и поставям в подмазана тава. Оставям кифлите още около 15 мин. да втасат. Накрая намазвам със жълтък и поръсвам със захар. Пека в предварително загрята фурна на 200 гр. около 10-15 мин.

Равиоли
Продукти за 3 порции: 250 гр. брашно, 3 яйца, сол. Разбърквам яйцата с малко сол до побеляване, след това много бавно добавям брашното и омесвам с ръце твърдо тесто. Това тесто трябва бързо да се меси и след това да се завие веднага в кърпа иначе ще се втвърди. В никакъв случай не добавяйте вода, ако тестото е много твърдо. В противен случай ще залепне и няма да може да го разточите. Оставям тестото да престои известно време загънато в кърпата. През това време обикновено приготвям плънката: домати с кайма или плънка от спанак и моцарела. След това вадя тестото от кърпата и го разточвам на много тънък пласт. Масата или плота, където разточвате трябва да е набрашнен, за да се разточва по лесно. След като съм разточила блата изрязвам правоъгълници с размер 10х5 см. В единия край на всяко парче поставям от плънката, покривам и прищъпвам краищата на равиолите с вилица, за да не излезе плънката при варене. Оставям ги за няколко минути да поизсъхнат. През това слагам една тенджера с вода да заври. Когато водата е завряла пускам много внимателно равиолите и ги варя около 10 мин. Вадя ги и ги поливам с доматен сос или друго по желание.

Тутманик
Продукти: 1 кофичка кисело мляко, 1 лъжичка хлябна сода, 2 яйца, 1 бучка натрошено сирене, щипка сол, ? чаена чаша олио( или разтопено краве масло, маргарин, свинска мас….каквото има). Обърква се и се добавя брашно, докато стане като кексово тесто. В подмазана с мазнина тавичка (желателно да е правоъгална, за да се нареже на ромбове или кубчета след изпичането) се излива сместа. Пече се във фурна, като отдолу да е силно ( в Раховеца на 4 и отгоре на 2). По желание преди изпичане отгоре може да се поставят парченца краве масло. Овкусява се допълнително и е много приятно.

Мекици с мая
Продукти: 1 пакетче мая за хляб, 1 чаена лъжичка сол, брашно, вода. Замесвам меко тесто, което оставям да втаса. Най-добре е след като се замеси да престои една нощ в хладилника и сутринта да се пържат мекиците. С мокри ръце се взема една топка и се раздърпва. Пържи се в дълбок съд и загряла мазнина.

Питка без мляко
В една чаена чаша топла вода разтварям 1 пакетче мая за хляб. Хубаво размивам и добавям 1 супена лъжица захар, 1 супена лъжица сол и 4 супени лъжици брашно. Оставям да престои 20 минути да втаса. Счупвам 2 яйца , на едното отделям жълтъка за намазване на питката. Разбивам и ги смесвам с горната смес. Започвам да добавям брашно до оформянето на много мека питка, която не лепне по ръцете. РАЗДЕЛЯМ НА 3 ТОПКИ. Всяко топка разточвам с точилката , намазвам с краве масло или маргарин и завивам на стегнато руло. След това изтънявам с точилката всяко руло по дължина. Леко осуквам и сплитам на “плитка”. Поставям в подмазана тава и оставям да втаса. Намазвам с жълтъка и пека.

Понички
Продукти: 1 яйце, 8 лъжици супени захар, 8 лъжици олио, 8 лъжици кисело мляко, мая 1 пакетче, 2 ванилии, 1 кофичка топла вода ( кофичка от кис.мляко) и брашно колкото поеме до меко тесто, да може да се точи. Замесвам, оставям да втаса, пак меся и разточвам с дебелина 1 см. кора, оставям малко да се поотпусне, и с кръгла чаша с дебел ръб правя кръгчета. В това кръгче точно в средата се слага плънка от предварително направено нишесте с мляко, но много гъсто и изстинало. Прегъвам на две и пържа в дълбок съд с малък диаметър. Поръсвам със пудра захар и ванилия.

Дърпана баница
Продукти: 1 кг. бяло брашно пресято 2 пъти през сито, 2 яйца, 200 гр. сирене, 300 мл. топла вода, 1 чаена лъжичка сол, 100 гр. мазнина ( краве масло, свинска мас, олио) по вкус. Начин на приготвяне: В голяма кръгла тава се изсипва почти целия пакет брашно. Оставя се около една чаена чаша. В средата на така получената купчинка брашно се оформя дупка в която се поставя солта. Постепенно се добавя водата, като се разбърква с голяма лъжица и се взема брашно от купчинката от вън на вътре към тестото. Оформя се една лепкава топка тесто, но постепенно се добавя от брашното и с две ръце се доомесва. Ако лепне все още се поръсва с малко брашно до получаване на много меко тесто, което престоява 10 минути. Отрязвам с нож къс от тестото малко по-голям от орех, топвам го в брашното и омесвам с длани докато стане гладка топка и я поставям върху предварително поръсена с брашно кърпа. Обикновено излизат 20-22 топки, достатъчни за една голяма баница. След като направя всички топки ги покривам с кърпа да престоят и се отпуснат 15 минути. В тиган затоплям мазнина,отмествам и пускам 3-4 топки. Тигана вече е преместен на масата където ще се дърпа баницата. Намазвам със студена мазнина дъното и стените на широка кръгла тава. Ако е топла първия дърпан лист от баницата ще се събира към центъра на тавата. Вземам първото топче от тигана и започвам с пръсти да раздърпвам отвътре навън. Когато се е оформил лист с диаметър 15-20 см.го поставям на дъното на тавата и започвам да дърпам като прихващам с пръсти ръба на листа и го дърпам навън. Завъртам леко тавата и пак прихващам с пръсти и леко издърпвам. Така докато листа стигне до края на тавата. Хубаво е да е издърпан така, че да не се получи дебел край на листа. Точно там с пръсти го притискам навсякъде към стената на тавата. Върху първия лист, който не винаги излиза без “дупка” започвам да издърпвам втория и третия. Следва обилно поръсване със сирене. През два листа поръсвам със сирене и мазнината от тигана. Ако мазнината е изстинала я затоплям и пак пускам няколко питки. И така последното топче е раздърпано.Сигурно някои листове са се разкъсали,но не се притеснявайте,никой не е видял освен вас и ще стане много вкусна баница… Заливам с разбитите яйце и останалата мазнина от тигана, понякога слагам отгоре тук-там парченца краве масло и баницата е готова за печене. Фурната трябва да пече по-силно от долу, а отгоре по-слабо, за да стане равномерно надигане и изпичане. Изваждам от фурната, поръсвам я със хладка вода и покривам с памучна кърпа да престои 10-15 мин.да си "обиколи нивата".

Солен кекс
Продукти: 3 яйца 100мл. олио 1 ч.ч. кисело мляко 2 ч.ч. брашно 1 пакетче баклувер 100 гр. пушени гърди 1/2 ч.ч. маслини 1/2 ч.ч. мариновани гъби 2-3 кисели краставички 100 гр. кашкавал пресен магданоз сол, черен пипер Разбивате 3 яйца с мазнината и киселото мляко, като постепенно прибавяте пресятото и смесено с бакпулвера брашно, докато се сгъсти. Останалите продукти нарязвате на дребно, маслинете изчистете от костилките. Накрая добавяте на ситно нарязания магданоз и подправяте със сол и пипер. Сместа изливате в намаслена и посипана с брашно тавичка и печете при 180 гр. около 50-60 мин. След като изтине нарязвате на парчета и поднасяте като закуска или мезе към вино.

Баница
Продукти: 1 пакет кори, 250 гр. сирене, 1 кофичка кисело мляко, 4 яйца, краве масло, маргарин или олио по желание. От 3 яйца, сиренето и млякото правя плънката. Подмазвам една тавичка с мазнина и започвам да редя ред кори, ред плънка, докато всичко свърши. Накрая нарязвам баницата на парчета и заливам с едно яйце и поръсвам с парченца краве масло. Пека при 180-200 градуса докато стане златиста. След като я извадя обръщам тавата върху една голяма дъска или направо на масата, за да поизтине. После обръщам отново тавата, режа на парчета и поднасям докато баницата е още топла.

БЪРЗА БАНИЦА
Продукти: яйца 3 бр., кисело мляко 0.500 кг (1 кофичка), сода за хляб 3 г (1/2 чаена лъжичка), натрошено сирене 200 г (1 чаена чаша), брашно колкото е необходимо за получаването на немного гъсто тесто, масло 125 г (1 пакетче).

Разбиват се яйцата и къмтях се прибавят киселото мляко, содата, разтопеното масло, натрошеното сирене и брашното. Сместа се разбърква добре, изсипва се в намазана с масло тавичка и се пече.

ВИТА БАНИЦА С ИЗВАРА
Продукти: брашно 1 кг (5 чаени чаши), извара 400 г (2 чаени чаши), масло 250 г (2 пакетчета), вода 500 мл (2 и 1/2 чаени чаши), 1 щипка сол.

От брашното, малко сол и 1 и 1/2 чаши вода се омесва твърдо тесто, което се разточва на листа. Всеки лист се поръсва с разтопено масло и подсолена извара, навива се на руло и се поставя в тавичка, намазана с масло. Баницата се пече при умерена температура. След изваждането й от фурната се поръсва със смес от 2 супени лъжици запържено масло и 1 чаша вода и се покрива с кърпа. Поднася се след като се охлади.

КАТМИ
Продукти: брашно 200-400 г (1-2 чаени чаши), вода 400 мл (2 чаени чаши), масло 60 г (1/2 пакетче), щипка сол, мая 5-10 г (1 малка бучка), жълтък 1 бр.
Маята се размива с малко хладка вода и към нея се прибавят брашното, солта и останалата част от водата. Приготвя се тесто, малко по-гъсто от палачинково, което се оставя да втаса, докато обемът му се увеличи 2-3 пъти. От него върху сач се изпичат катми. За свяка катма сачът се намазва с мазнина и разбит жълтък и отгоре с черпаче се сипва от тестото. Като се запекат от едната страна (това се познава по появяването на дупчици по повърхността), катмите се обръщат, за да се запекат и от другата страна. След изпичането катмите се намазват с масло и се поднасят топли с кисело мляко, яйран или мед.

КОЛАЦИ
Продукти: брашно 0.500 кг (2 и 1/2 чаени чаши), кисело мляко 600 г (3 чаени чаши), мая 10 г (1 пълна чаена лъжичка) или сода за хляб 3 г (1/2 чаена лъжичка), сол на вкус, масло 200 г (1 чаена чаша).
От брашното, киселото мляко, содата (или маята) и солта се приготвя тесто, малко по-гъсто от това за палачинки (ако тестото е приготвено с мая, то се оставя 2-3 часа на топло, за да бухне).
Затопля се тикла (керамична плоча), намазана с масло и се поставя върху плочата на печката или котлона. С по-голяма лъжица се изсипва пласт от тестото, дебел 2-3 мм. След опичането му от едната страна се обръща с плоска лъжица да се изпече и от другата страна.
Опечените колаци се намазват с тесто, нареждат се един върху друг в подходящ съд и се похлупват, за да омекнат. Поднасят се топли с кисело мляко, захар, сладко или мед.

МИЛИНКИ
Продукти: прясно мляко 500 мл, яйца 4 бр., мая 20 г (1 супена лъжица), захар 20 г (1 супена лъжица), растителна мазнина 30 мл (2-3 супени лъжици), брашно около 750 г (3 и 1/2 чаени чаши);
за заливката: масло 180 г (1 и 1/2 пакетче), сирене натрошено 100 г (1/2 чаена чаша) по желание, сол 10 г (2 чаени лъжички), башно 60 г (5-6 супени лъжици).
Млякото се сварява и се оставя да изстине. Към него се прибавят маята, размита с малко мляко, захарта, добре разбитите яйца и пресятото брашно. Получава се средно меко тесто, което се оставя 1/2 - 1 час на топло да втаса. От него се оформят топчета колкото орех, като ръцете се топят в мазнината. Нареждат се едно до друго в тава, намазана с мазнина, и се оставят да втасат (около 1/2 час). заливат се с приготвената през това време заливка от препърженото масло, солта, брашното и сиренето и се слагат да се пекат в средно силна фурна.

МЛЕЧНА БАНИЦА
Продукти: за тестото: брашно 400 г (2 чаени чаши), яйце 1 бр., растително масло 1 супена лъжица, оцет 1 супена лъжица, сол 3 г (1/2 чаена лъжичка);
за заливката: прясно мляко 1 л, захар 3 супени лъжици, прясно краве масло 180 г (1 и 1/2 пакетчета), грис 200 г (1 чаена чаша), яйца 8 бр.
От посочените продукти се замесва тесто, от което се разточват кори. Те се нареждат в намазана с масло тава, като се напръскват с мазнина.
Млякото се възварява и към него при непрекъснато разбъркване се прибавят захарта, маслото и грисът. Към сместа, след като се охлади, се прибавят предварително разбитите яйца. Сместа отново се разбърква и се изсипва върху корите.
Баницата се пече в умерена фурна. Поднася се топла, като се нарязва на парчета, които се поръсват с пудра захар.
Забележка: Баницата може да се приготви с готови кори (0.500 кг).

ПАЛАЧИНКИ
Продукти: яйца 3 бр., брашно 100 г (1/2 чаена чаша), прясно мляко 250 мл (1 чаена чаша), конфитюр или сладко, масло 40 г (2 супени лъжици), пудра захар за ръсене 20 г (2 супени лъжици), щипка сол, ванилия, плодов сироп за заливане.
Яйцата се разбиват и към тях се слага по малко от брашното и млякото, докато се получи гладка каша. Прибавя се постепенно при разбъркване останалото мляко. В тиган, намазан с масло, се изсипва по 1-2 лъжици от сместа (според тигана). След като се изпържат от двете страни, палачинките се намазват с конфитюр, навиват се на руло или се прегъват на триъгълници, поръсват се с пудрата захар, ароматизирана с ванилията, заливат се със сиропа и се поднасят.

ЯБЪЛКОВ ЩРУДЕЛ
Продукти: за тестото: брашно 200 г (1 чаена чаша), яйце 1 бр., растително масло 1 супена лъжица, оцет 1 супена лъжица, сол 1 щипка, малко хладка вода;
за плънката: растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша), сухар 2 филии, ябълки 1 кг, захар 100 г (1/2 чаена чаша), канела 1 чаена лъжичка, пудра захар, ароматизирана с 1 прах ванилия - за поръсване на щрудела.
Замесва се средно меко тесто, което, след като престои 20 минути, се разстила на средно дебел пласт върху хартия, поръсва се с мазнината, счукания сухар, настърганите ябълки, захарта и канелата и се навива на руло. Рулото се слага в тавичка и се изпича в гореща фурна, след което се поръсва с пудрата захар, смесена с ванилията.