Винегрет

Продукти:
1 с л (4 %) оцет
1 с л вода
2 с л олио
щипка захар
1/2 ч л горчица
1/2 малка глава лук
магданоз
смлян черен пипер
сол
2 жълтъка от твърдо сварени яйца
Приготвяне:
• Пасираме или настъргваме жълтъците.
• Прибавяме олиото, разбъркваме и постепенно прибавяме останалите продукти.
• Друг вариант: прибавяме една малка стерилизирана краставичка.
• Поднасяме към риба и към крехко месо

Гуакамоле
Продукти:
1 авокадо
1/2 люта чушка
1/2 малка глава кромид лук
1 с л лимонов сок
5-6 стръка къдрав магданоз
сол
Приготвяне:
• Авокадото се срязва на половинки.
• Маха се костилката и кората.
• Нарязва се на кубчета 1х1 см.
• Отстраняват се семките на лютата чушка и се нарязва на ситно.
• Лукът и магданоза се наситняват и се прибавят при авокадото.
• С помощта на дървена лъжица се намачква грубо сместа.
• Подправя се със сол и лимонов сок.
• Оставя се да престои 30 минути.

Кисело- сладкия сос

Продукти:
3 - 4 с л доматено пюре
2 ч л коняк
1 ч л захар
2 ч л соев сос
1 ч л нишесте, разтворено в бульон
червена чушка
кромид лук
Приготвяне:
• Чушката се нарязва на ивици, както и лука.
• Леко ги запържете.
• За да приготвите соса смесете всички съставки и нагрейте на умерен огън 4 минути, като разбърквате непрекъснато.
• Добавете чушки и лука.

Сос Бешамел

Продукти:
1/4 с л масло
2 с л брашно
1 малка глава кромид лук
1/2 дафинов лист
3 зърна черен пипер
1/4 л прясно мляко
бульон
сол
Приготвяне:
• Прави се светла запръжка от маслото и брашното, разрежда се на части с горещо мляко.
• Сместа се разбива с тел.
• Ако се налага, се разрежда с бульон от кости.
• Прибавя се сол и подправките и вари се около 15—20 минути.
• Соса се прецежда.