Заек по ловджийски
Продукти: 1 заек, 1 кг. лук, 3 скилидки чесън, 3 люти сухи чушки, 3 моркова, 3 картофа, олио, сол, черен пипер, червен пипер, дафинов лист, бахар, мащерка, бяло вино, оцет. Изчиствам заека и го оставям да престои 24 часа в марината от 3 чаши вода и една чаша оцет. След това отново измивам заека, подсушавам го и го поставям цял на дъното на голям гювеч. Приготвям смес от 1 кг ситно нарязан лук‚ 2 дафинови листа‚ 3-4 зърна бахар, черен пипер‚ 1 лъжица червен пипер‚ сол‚ 1 клонче мащерка и 3-4 сухи люти чушки. С тази смес покривам заека‚ поливам с 300 г олио и 2 чаши бяло вино. Добавям на едро нарязаните моркови и картофи. За капака на гювеча е хубаво да се направи тесто за залепване. От половин чаша брашно и няколко капки вода се оформя тесто, с което залепвам капака на гювеча, за да може заека да се задуши. Пека около 2 часа на умерена фурна.

ЗАЕК С ПРЯСНО ЗЕЛЕ
Продукти: 1 заек (1.500 - 2 кг) заедно с вътрешностите, прясно зеле 3 кг, растително масло 250 мл (1 и 1/4 чаени чаши), домати 400 г (5-6 бр.), кромид лук 150 г (1-2 глави), червен пипер 10 г (2 чаени лъжички), чесън 3-4 скилидки, черен пипер и сол на вкус.
В сгорещената мазнина се поставят последователно и се запържват ситно нарязаният кромид лук и зелето, нарязано на ситно (като слама). След това се прибавят червеният пипер и сол на вкус. Част от запърженото зеле се смесва със сварените и нарязани на малки парченца вътрешности, черният пипер и ситно нарязаните скилидки на чесъна. С тази смес се напълва заекът, предварително осолен отвътре и отвън. Отворът се зашива и заекът се поставя в тавичка, покрива се с останалото зеле и се пече в средно силна фурна.

ЗАЕШКО МЕСО С ЛУК
Продукти: месо от див заек 750 г, кромид лук 1 кг (10-12 глави), краве масло 150 г (3/4 чаена чаша), домати 150 г (2-3 бр.), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), дафинов лист, бахар, черен пипер и сол на вкус.
Заекът се кисне 1 нощ в студена течаща вода, а след това се нарязва на парчета, които се задушават в мазнината, като се добавя по малко вода. Когато поомекне месото, се прибавят червеният пипер и доматите, нарязани на дребно, а 10-15 минути след това се слага едро нарязаният лук. Ястието се посолява и се задушава на тих огън до готовност. Накрая се прибавят подправките - дафинов лист, черен пипер и бахар. След като поври още няколко минути, ястието се сваля от огъня и се поднася.

ПОПСКА ЯХНИЯ СЪС ЗАЕК
Продукти: месо от заек 750 г, арпаджик 0.500 кг, кромид лук 100 г (1-2 глави), растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша), доматено пюре 20 г (1 супена лъжица), чесън 10 скилидки, брашно 10 г (1 супена лъжица), домати 100 г (1-2 бр.), вино 50 мл (1/4 чаена чаша), лимон 1/2 бр., дафинов лист 2 бр., червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), черен пипер няколко зърна, сол
Месото на заека, нарязано на парчета, се пържи в сгорещената мазнина, след което се изважда. В същата мазнина се задушава дребно нарязаният лук, а след това се прибавят доматеното пюре, брашното, червеният пипер, дафиновият лист, черният пипер, половината от виното, малко бульон или топла вода и сол. В соса, след като заври, се прибавя месото. Когато поомекне месото, се прибавя арпаджикът, предварително задушен в останалата мазнина, чесънът и обелените домати, нарязани на дребно, резенчетата от лимона и останалото вино. Ястието се оставя да къкри на тих огън до готовност.

ПЪЛНЕН ЗАЕК
Продукти: 1 заек (1.500 - 2 кг), смляно телешко месо 100 г, гъби 100 г (1 чаена чаша), яйце 1 бр., кромид лук 60 г (1 глава), магданоз 1 връзка, хляб 75 г (1 филия), растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша), сланина 100 г, червен пипер 10 г (1 супена лъжица), черен пипер и сол на вкус.
Заекът (без главата и вътрешностите) се измива много добре и се поръсва отвън и отвътре със сол и черен пипер.
От смляното месо, предварително накиснатия във вода хляб, нарязаните на ивички гъби, свареното и нарязано на дребно яйце, ситно нарязаните лук и магданоз, червения пипер, черен пипер и сол на вкус се приготвя плънка за заека.
Напълненият заек след зашиването на коремния отвор се намазва с мазнината, поставя се в тавичка върху тънки филийки от сланината, покрива се отгоре с филийки от сланината и се пече около 75 минути в предварително затоплена фурна. По време на печенето в тавичката се налива по малко вода или месен бульон.
Изпеченият заек се полива със соса, отделен в тавичката, и се поднася с гарнитура от грах, моркови и зеле.

Ястия със свинско месо

Мариновани пържоли и шишчета на скара
Лятото е отново сезона на барбекюто на открито. Най хубавите пържоли на грил стават от свински врат. За пържолите правя марината от 1 с.л. горчица, 1 с.л. кетчуп, майонеза, сол, черен пипер и 1 чаша бира. След като добре съм смесила продуктите, заливам пържолите с маринатата и оставям да престоят няколко часа. Колкото по дълго стоят пържолите в маринатата, толкова по сочни ще са след печенето на грила. За шишчетата на грил взимам свинско месо. Който желае може да направи шишчетата и с пилешко месо. Нарязвам месото на парченца, лука и чушката нарязвам на парчета, тиквичката на колелца. Всичко набождам на дървени или железни шишове и посолявам. Преди да сложа пържолите върху грила ги отцеждам леко от маринатата, за да не изгори.

Свинско печено
Продукти: 1 кг. свинско месо на парче 1 с.л. горчица черен пипер, сол червен пипер 1 морков, целина корен лук и чесън на вкус 1-2 чаши червено вино 1 чаша вода 3 с.л. брашно Намажете парчето свинско месо обилно с горчицата и овкусете със солта, червения и черния пипер. Загрявам в дълбок тиган или тенджера олио и запържвам месото от всички страни до златисто. Добавям моркова, целината, лука и чесъна и запържвам. Изваждам месото от тигана и добавям към зеленчуците чашите с вино и водата и оставям 1-2 мин. да поври. След това отново слагам месото в тигана или там където сте пържили, намалям котлона и оставям да ври 1,5 часа. След като месото е готово го изваждам и пюрирам зеленчуците докато се получи хомогенен сос. Ако соса е много рядък добавям брашното и оставям да поври докато се сгъсти. След това поставям отново месото в соса.

Свинско с кисело-сладък сос
Продукти: 4 свински пържоли, 1 консерва царевица, 1 лук, олио, соев сос, 1 чаша бял оризПродукти за кисело-сладкия сос: 100 гр. захар, 5 с.л. студена вода, 2 с.л. бял оцет, ? с.л. сол, 4 с.л. кетчуп, 2 с.л. бяло нишесте /без аромат/ Изсипвам захарта в тенджера, добавям водата, оцета и солта. Заварявам и оставям на бавен огън да ври докато захарта се разтопи напълно и малко се карамелизира. Добавям кетчупа и нишестето, което съм размила в малко вода. Намалям котлона и оставям да поври докато соса леко се сгъсти. Този сос може да се консумира студен към чипс или се добавя към ястия със свинско или пуешко месо.Загрявам в тиган около 50 гр. олио и запържвам пържолите от всички страни до златисто. Добавям 4 с.л. соев сос, намалям котлона и оставям пържолите да се пържат докато се изпари течността. След това ги вадя и оставям на топло. В същия тиган добавям още малко олио и запържвам на ситно нарязания лук. Добавям царевицата и кисело сладкия сос, който съм приготвила предварително. Оставям около 5 мин. да ври на слаб огън. Ориза сварявам в 3 чаши подсолена вода.

Мариновано свинско месо с гъбен сос
Продукти за 6 порции: 1,5 кг. свински пържоли, 500 гр. печурки, 1 чаша бяло вино, 2 скилидки чесън, горчица, 4-5 с.л брашно, 350 мл бульон от гъби, 1 връзка магданоз, 1 щипка мащерка, сол, червен пипер, черен пипер, олио.Първо приготвям маринатата за свинското месо. Обелвам чесъна и го пасирам с 1 малка чаша олио. Добавям към тази смес 1 с.л. горчица, 100 мл бяло вино, по една ч.л. сол, черен и червен пипер, накрая добавям на ситно нарязания магданоз. Поставям пържолите в дълбока купа и заливам с тази марината. Оставям да се мариноват за около 3 часа. След това изсипвам пържолите заедно с маринатата в тава и пека при 180 гр. около 1 час.За гъбения сос измивам гъбите и ги нарязвам на ивици. В тиган загрявам 5-6 с.л. олио и запържвам гъбите за около 5 мин. След това ги изваждам и оставям настрана. В същата мазнина, може да се добави още малко олио, запържвам брашното и добавям гъбения бульон. Заварявам за 5 мин. Връщам гъбите обратно към соса, овкусявам със сол и пипер, накрая поръсвам с мащерка.Сервирам по една пържола обилно полята с гъбен сос и една топка картофено пюре.

Свинско филе със зеле
Продукти: 1 зелка, 1 кг. свинско филе или свински врат,1 лук, 200 гр. пушен бекон, 1 чаша бяло вино, 1 чаша зеленчуков бульон, дафинов лист, сол и черен пипер. Нарязвам луко на ситно и го задушавам в малко олио. Добавям на ситно нарязания бекон и запържвам. Нарязвам зелката на много тънки ивички и я добавям към лука и бекона. Задушавам за около 5 мин. Добавям виното и бульона, подправям с подправките на вкус и оставям да ври около 15 мин. докато зелето омекне. Докато зелето ври, измивам месото, нарязвам на тънки пържоли и ги овкусявам със сол и черен пипер. В тиган сгорещявам олио и запържвам пържолите от всички страни. След това ги вадя от олиото и ги пускам директно в тенджерата със зелето. Оставям за още 10 мин. да ври.

Пържоли с гъбен сос
За 5 порции
Продукти:
5 пържоли
1 кафеена чаша брашно
1 кафеена чаша олио
лимонов сок
За соса:
1/2 кафеена чаша брашно
1 чаена чаша стерилизирани гъби
30 г масло
черен пипер и сол на вкус
Начин на приготвяне:
Пържолите се начекват, поръсват се с лимонов сок, черен пипер и сол. Потапят се в брашното и се изпържват в сгорещена мазнина.
След като се прецеди, в нея се задушават и гъбите.
Прибавя се брашното и леко се запържва, налива се постепенно вода, докато се получи сос с желаната гъстота, който се вари 5 - 6 минути.
Отстранява се от огъня и се подправя с черен пипер, сол и масло.
Пържолите се заливат с него и веднага се поднасят с гарнитура от картофено пюре или варен ориз.

Мариновани свински котлети
Продукти:
3 супени лъжици кафява захар
3 супени лъжици бърбан
3 супени лъжици соев сос
1/4 чаена лъжичка смлян джинджифил
4 свински котлети
Начин на приготвяне:
Горните съставки се смесват, дадената смес се нанася върху котлетите, след което се оставят в хладилника за 4-часа през които се обръщат 2 до 3 пъти, след това се слагат на скара или грил за 20-30 мин.

Шишчета от свинско месо
4 порции
Продукти:
400 г свинско месо без кости
175 г пушени гърди (около 2 филии)
1 тиквичка
1 червена чушка
З глави лук
2 скилидки чесън
3 домата
1 лимон
1 с.л. горчица
60 мл растително масло
розмарин
сол
черен пипер
Начин на приготвяне:
Обелете доматите, след като сте ги потопили за 1 мин във вряща вода.
Разрежете ги на четири, посолете ги м ги оставете в гевгира.
Почистете чушката от семките, нарежете я на парчета.
Разрежете тиквичката на четири по дължина, извадете вътрешната й част със семките и също я нарежете на парчета.
Обелете и наситнете лука.
Върху шиша наредете, редувайки ги, чушка, тиквичка, гърди, месо и т.н.
Потопете готовите шишчета в ароматизираното растително масло и ги наръсете с розмарин. Наредете ги върху скарата или ги оставете да се пекат от всяка страна по 8 мин.
Обелете и смелете скилидките чесън, изсипете ги в доматите и разбъркайте всичко заедно с горчицата, олиото, сока от лимона, черния пипер.
Разбийте сместа с миксера, докато се получи хомогенен сос.
Шишчетата поднесете върху канапе от зелена салата.
Соса сервирайте в отделна купичка.

Свинско задушено
2 порции
Продукти:
2бр.обезкостено свинско месо може и телешко
150г беиби моркови
100г арпаджик
100г олио или зехтин
4с.л. лютеница
1 глава лук
4 дафинови листа
7-8 зрънца черен пипер
сол на вкус и чубрица
Начин на приготвяне:
Взема се калено гърне слага се първо месото преди това подсолено на вкус.
След това се слагат морковите и арпаджика после лютеницата и лука нарязан на ситно, дафиновият лист и пипера на зърна.
Можеш да сложите и малко червен пипер за цвят.
Разбърква се много добре.
Слага се във фурната загрята до 250 градуса.
Пече се така около 30 минути след което се намалява на 175-180 градуса за около 1-1,30 часа.
И на края като се изпече се украсява с малко магданоз.

ДРУСАН КЕБАП
Продукти: свинско месо 750 г, краве масло 100 г (1/2 чаена чаша), кромид лук 300 г (4-5 глави), лютиви пиперки 5 бр., черен пипер, магданоз и сол на вкус.
Месото, нарязано на малки парченца, се слага в тенджера и се задушава в маслото до полуомекване. След това се прибавят дребно нарязаният лук, лютивите пиперки, черен пипер и сол на вкус
Всичко това се задушава, докато поомекне лукът, като от време не време тенджерата се тръска при затворен капак. Готовият кебап се понася поръсен със ситно нарязан магданоз.

ДРУСАН КЕБАП ПО САМОКОВСКИ
Продукти: крехко свинско месо 750 г, кромид лук 0.500 кг (6-7 глави), червени домати 400 г (5-6 бр.), червени лютиви пиперки 2 бр., червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), червено вино 50 мл (5 супени лъжици), свинска мас 20 г (1 супена лъжица), чубрица и сол на вкус.
Нарязаното на дребни късчета месо се запържва леко в мазнината, след което се прибавят ситно нарязаният ук и обелените и нарязани на дребно червени домати. Похлупват се и се задушават до омекване, като от време на време тенджерата се тръска с двете ръце. Добавят се виното, нарязаните лютиви пиперки, червеният пипер, чубрицата и сол на вкус. След 2-3 минути кабапът е готов за поднасяне.

КАСАПСКА ЯХНИЯ
Продукти: нетлъсто свинско месо 1 кг, кромид лук 350 г (3-4 глави) или малки лукчета 350-400 г, свинска мас 8- г (4 супени лъжици), брашно 10 г (1 супена лъжица), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), магданоз 1/2 връзка, сол и черен пипер на вкус.
Месото, нарязано на парчета, се задушава в мазнината заедно с едро нарязания кромид лук (или обелените цели лукчета). Когато лукът омекне, се прибавя брашното, а малко по-късно - червеният пипер. Ястието се залива с топла вода, посолява се и се вари на тих огън до готовност. Към края на варенето се прибавя ситно нарязаният магданоз. При поднасянето ястието се поръсва със счукан черен пипер.

КЕБАП С ГЪБИ
Продукти: свинско месо 750 г, свинска мас 20 г (1 супена лъжица), кромид лук 200 г (3-4 глави), чесън 50 г (1 глава), гъби печурки 300 г, домати 250 г (4-5 бр.), брашно 10 г (1 супена лъжица), бяло вино 100 мл (1/2 чаена чаша), ориз 100 г (1/2 чаена чаша), лимон 1 бр.
Месото се нарязва на дребни парчета и се задушава в мазнината заедно със ситно нарязания лук. След това се прибавят последователно червеният пипер, гъбите, нарязани на ивички, обелените скилидки на чесъна, брашното, настърганите домати, черният пипер, чубрицата и резенчетата от лимона. Ястието се залива с топла вода, посолява се и се вари на тих огън, докато остане на мазнина.
Поднася се със сварен ориз или пюре от картофи.

СВИНСКО НА ФУРНА
Продукти: свинско месо 1.500 кг, кромид лук 0.500 кг (около 10 глави), растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша), доматено пюре 200 г (1 чаена чаша), чубрица 1/2 връзка, картофи 0.500 кг, черен пипер 20 зърна, червено вино 50 мл (1/4 чаена чаша).
Обезкостеното и нарязано на парчета месо се запържва леко в мазнината. Прибвя се ситно нарязаният лук и се задушва до омекване. След това се прибавят доматеното пюре, разбито с вода, черният пипер, виното, ситно нарязаната чубрица и сол на вкус. Ястието се изсипва в тавичка и се пече във фурната до омекването на месото.
Поднася се с гарнитура от пържените картофи.

СВИНСКО С КИСЕЛО ЗЕЛЕ
Продукти: свинско месо 750 г, свинска мас 100 г (1/2 чаена чаша), кисело зеле 1.500 кг, кромид лук 100 г (1-2 глави), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), 4-5 лютиви пиперки, черен пипер и сол на вкус.
Месото се измива, нарязва се на големи парчета и се запържва в част от мазнината, след което се изважда. В същата мазнина се запържва леко ситно нарязаният кромид лук. Прибавя се червения пипер и се връща месото. Залива се с гореща вода и се оставя да ври на умерен огън. Зелето се почиства от твърдите части и се нарязва на тънки ивички или се скълцва със сатър, изсипва се в тава заедно с останалата част от мазнината и се задушава във фурната до омекване. Тогава се прибавят свареното месо и лютивите пиперки. Ястието се слага отново във фурната и се пече до готовност. Поднася се със счукан черен пипер.
Продукти: свинско месо 750 г, ориз 200 г (1 чаена чаша), свинска мас 100 г (1/2 чаена чаша), зелев сок 200 мл (1 чаена чаша), черен пипер и сол на вкус.
Измитото и нарязано на порции месо се запържва леко в мазнината, след което се посолява и се задушава на тих огън до омекване, като от време на време се сипва по малко вода. Прибавят се 2 чаени чаши топла вода. Като заври водата, се пуска оризът. След 10-15 минути ястието се изсипва в тавичка, поръсва се с черния пипер и се запича във фурната. Изважда се, залива се със зелевия сок и се покрива с кърпа, за да се задуши оризът.

ЯХНИЯ ОТ СВИНСКО МЕСО И ЗРЯЛ ФАСУЛ
Продукти: по-тлъсто свинско месо 850 г, зрял фасул 300 г (1 и 1/2 чаени чаши), лук 100 г (1-2 глави), домати 200 г (3-4 бр.) или доматено пюре 15 г (1 супена лъжица), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), черен пипер, джоджен, чубрица и сол на вкус.
Фасулът, след като се почисти и измие, се залива със студена вода и се вари в гърне на тих огън.
Месото се нарязва на средно големи парчета и се задушава заедно със ситно нарязания лук, докато се стопят тлъстините. Прибавят се червеният пипер и доматите, нарязани на ситно, малко топла вода и сол на вкус. Когато омекне месото, се прибавя свареният фасул. Ястието се посолява допълнително, ако е необходимо, и се вари още няколко минути. Поръсва се със ситно нарязаните джоджен и чубруца и счукан черен пипер и се поднася. По желание може да се прибави и лютива пиперка.
Ястието може да се приготви със свински пушени гърди

ДРОБ В ПИКАНТЕН СОС
Продукти: дроб 1 кг, бяло вино 400 мл (2 чаени чаши), брашно 20 г (2 супени лъжици), краве масло 60 г (1/2 пакетче), бульон 400 мл (2 чаени чаши), кисело мляко 100 г (1/2 чаена чаша), кисели краставички 3 бр., магданоз, копър, дафинов лист и сол на вкус.
Дробът, без да се реже, се залива с вода и 1 чаена чаша вино, поръсва се със сол и се слага дафиновият лист. Ври около 20-25 минути.
За соса изпържваме брашното до златисто оцветяване в маслото, добавяме останалото вино и бульонът, в който е врял дробът. Разбърква се и се добавя киселото мляко. Оставя се да поври 10-15 минути. Прибавят се нарязаните на ситно краставички, магданозът и копърът.
Дробът се сервира, нарязан на филийки и полят със соса.

ДРОБ С ЛУК
Продукти: телешки или свински дроб 0.500 кг, кромид лук 5-6 глави, моркови 2-3 бр., растителна мазнина 50 мл (5 супени лъжици), сол и черен пипер на вкус
Лукът и морковите се нарязват на филийки и се задушават в олиото, докато омекнат. Дробът се нарязва на тънки резени. Поръсва се със сол и черен пипер и се нарежда върху лука и морковите. Похлупва се и се задушава 15-20 минути. Сервира се със салата или туршия.

ЗАДУШЕН ДРОБ
Продукти: дроб 1 кг, сланина 100 г, краве масло 100 г, червено вино 100 мл (1/2 чаена чаша), бульон 100 мл (1/2 чаена чаша), дафинов лист 2 бр., черен пипер, бахар и сол на вкус.
Дробът, без да се нарязва, се шпикова със сланината и се изпържва в маслото. Прибавят се виното, бульонът, дафиновият лист, черният пипер на зърна, бахарът и солта. Захлупва се и се задушава във фурна, като от време на време се полива със соса. Поднася се нарязан на филийки и полят със соса. За гарнитура - картофено пюре и грах с масло

Ястия с телешко месо