Пиле с къри по индийски
Продукти: 6 пилешки пържоли, 1 голяма чаена чаша ориз басмати, 1 пакетче от 50 гр. стафиди, 1 лук, 1 морков, 1 чушка, кетчуп, олио, къри, сол и черен пиперПърво измивам ориза и го накисвам в малко топла вода за около 15 мин.След това го поставям в тенджерка, добавям 3 чаени чаши топла вода, посолявам и сварявам на бавен огън. Когато ориза е готов добавям половината от пакетчето стафиди и оставям на топло. Предварително овкусявам пилешките пържоли с къри, черен пипер и сол на вкус. В грил тиган добавям малко олио и ги изпържвам до златисто. Оставям на топло.В друг тиган сгорещявам малко олио и добавям на ленти нарязаните зеленчуци, овкусявам с къри и по желание лют червен пипер, добавям и останалите стафиди. Накрая добавям кетчуп, така че да се получи гъст сос. Сервирам една пържола с една топка ориз и няколко лъжици от соса.

Наденица в пергамент
Продукти: прясна сурова наденица според броя на порциите, зеленчуци на вкус /в този случай като на снимката използвам царевица, грах и морков/, про порция 2 малки картофа, 1 глава лук, краве масло, магданоз, сол и черен пипер.Тази рецепта става с всякакъв вид зеленчук според сезона. Най-хубава става през лятото с чушки, домат, може да се сложи и тиквичка.Обелвам картофите и ги нарязвам на шайби, лука нарязвам на тънки ивички, моркова нарязвам на ситни кубчета. От пергаментова хартия за печене отрязвам едно парче 40х40 см. В средата на хартията подреждам шайбите картофи, да се получи нещо като малка купчинка и ги посолявам. Върху тях поставям прясната наденица, по една с.л. грах и царевица от консерва, 1 с.л. от нарязаните моркови. Най-отгоре поставям един резен краве масло, поръсвам с магданоз и ивички лук, подправям леко със сол и черен пипер. След това завивам в пакетчетата като голям бонбон и притискам краищата, за да не излезе нищо при печене.Поставям в тавичка и пека при 220 гр. около 45 мин.

Лесни и икономични шницели
Продукти: 4 яйца, ? кг. кайма, 1-1? чаени чаши газирана вода, може и бира, но на половината, 1 ? чаени чаши брашно, ? чаена лъжичка хлябна сода. Подправките са по вкус- чубрица, черен пипер, магданоз, щипка червен пипер. Може да се добави на дребно нарязана кисела краставичка, чушка, настърган кашкавал или сварени гъби. Омесвам хубаво тази смес, хубаво е да престои сместа в хладилник поне половин час, да се стегне и овкуси. В дълбок съд наливам около 200 мл олио и когато е загрято пускам с голяма лъжица една топка от сместта и едновременно с дъното на лъжицата я разстилам да се оформи шницел. Леко разклащам съда, в който пържа. Всеки изпържен шницел слагам върху салфетка, за да се отцеди, тъй като поемат доста олио. Сервирам с различни салати.

Телешко руло
Продукти: Около 1 кг телешко филе, ? пакетче краве масло, 2 супени лъжици доматено пюре, 4-5 големи моркова, 5 твърдо сварени яйца, 150 гр. кашкавал, целина, 2 листчета дафинов лист, чер и червен пипер, 10 големи маслини, 1 сладка ябълка, малко гъби, 2-3 супени лъжици горчица, олио и сол. Приготвяне: Разрязвам месото с остър нож на 5 листа, които ще се навиват на руло. Посолявам и поръсвам с чер и червен пипер, намазвам с горчицата.Кашкавала, сварените яйца, маслините и целината разпределям за 5 порции. Върху всеки лист нареждам яйца, настърган кашкавал, наситнените маслинки и целина. Внимателно завивам на руло. Забождам със специални клечки за руло, но ако няма може и да се увие с конец. Запържвам в гореща смес от краве масло и олио до получаване на коричка. Подреждам в тавата петте рула и наоколо слагам, дафинов лист, доматеното пюре, нарязаната на дребно ябълка, следват морковите, гъбите. Заливам с 2 чаени чаши гореща вода, и добавям мазнината в която пържих рулцата. Опаковам със фолио и пека 1 час на слаба фурна. За гарнитура – варени картофи, картофено пюре, зеленчуци, според сезона.

Мариновани пържоли и шишчета на скара
Лятото е отново сезона на барбекюто на открито. Най хубавите пържоли на грил стават от свински врат. За пържолите правя марината от 1 с.л. горчица, 1 с.л. кетчуп, майонеза, сол, черен пипер и 1 чаша бира. След като добре съм смесила продуктите, заливам пържолите с маринатата и оставям да престоят няколко часа. Колкото по дълго стоят пържолите в маринатата, толкова по сочни ще са след печенето на грила. За шишчетата на грил взимам свинско месо. Който желае може да направи шишчетата и с пилешко месо. Нарязвам месото на парченца, лука и чушката нарязвам на парчета, тиквичката на колелца. Всичко набождам на дървени или железни шишове и посолявам. Преди да сложа пържолите върху грила ги отцеждам леко от маринатата, за да не изгори.

Свинско печено
Продукти: 1 кг. свинско месо на парче 1 с.л. горчица черен пипер, сол червен пипер 1 морков, целина корен лук и чесън на вкус 1-2 чаши червено вино 1 чаша вода 3 с.л. брашно Намажете парчето свинско месо обилно с горчицата и овкусете със солта, червения и черния пипер. Загрявам в дълбок тиган или тенджера олио и запържвам месото от всички страни до златисто. Добавям моркова, целината, лука и чесъна и запържвам. Изваждам месото от тигана и добавям към зеленчуците чашите с вино и водата и оставям 1-2 мин. да поври. След това отново слагам месото в тигана или там където сте пържили, намалям котлона и оставям да ври 1,5 часа. След като месото е готово го изваждам и пюрирам зеленчуците докато се получи хомогенен сос. Ако соса е много рядък добавям брашното и оставям да поври докато се сгъсти. След това поставям отново месото в соса.

Кебапчета на скара
Продукти: 500 гр. кайма, 1 глава лук, лют червен пипер, черен пипер, кимеон, сол. Настъргвам лука на ситно и смесвам с каймата, овкусявам на вкус с подправките и оставям да престои около един час. След това оформям кебапчета и овалвам в червен пипер. Пека на загрята скара или в релефен тиган.

Мариновани пилешки хапки
Продукти: 500 гр. пилешки гърди, 1 люта червена чушка, 2 с.л. соев сос, 2 с.л. кетчуп, 2 с.л. мед, 1 с.л. лимонов сок, 1 с.л. сос чили, олио, сол и черен пипер. Измивам месото и го нарязвам на малки хапки. В дълбок съд смесвам соевия сос, кетчупа, меда и лимоновия сок, подправям с малко сол, черен пипер и по желание чили сос. Лютата чушка я разрязвам на две и я добавям към маринатата. След това добавям пилешките хапки, покривам ги добре с марината и ги оставям дасе овкусят за няколко часа. След тома сгорещявам в дълбок тиган олио, след като олиото започне да пуши изсипвам хапките, запържвам за 1-2 мин от всички страни и отмествам. Хапките трябва да останат още около 5 мин. в тигана докато станат готови

Свинско с кисело-сладък сос
Продукти: 4 свински пържоли, 1 консерва царевица, 1 лук, олио, соев сос, 1 чаша бял оризПродукти за кисело-сладкия сос: 100 гр. захар, 5 с.л. студена вода, 2 с.л. бял оцет, ? с.л. сол, 4 с.л. кетчуп, 2 с.л. бяло нишесте /без аромат/ Изсипвам захарта в тенджера, добавям водата, оцета и солта. Заварявам и оставям на бавен огън да ври докато захарта се разтопи напълно и малко се карамелизира. Добавям кетчупа и нишестето, което съм размила в малко вода. Намалям котлона и оставям да поври докато соса леко се сгъсти. Този сос може да се консумира студен към чипс или се добавя към ястия със свинско или пуешко месо.Загрявам в тиган около 50 гр. олио и запържвам пържолите от всички страни до златисто. Добавям 4 с.л. соев сос, намалям котлона и оставям пържолите да се пържат докато се изпари течността. След това ги вадя и оставям на топло. В същия тиган добавям още малко олио и запържвам на ситно нарязания лук. Добавям царевицата и кисело сладкия сос, който съм приготвила предварително. Оставям около 5 мин. да ври на слаб огън. Ориза сварявам в 3 чаши подсолена вода

Руло Стефани
Продукти: 2 кг кайма, 7 яйцa, 5-6 големи моркова, 200 гр. галета, 1 глава лук, 5-6 малки кисели краставички, чесън на вкус, сол, черен пипер, мащерка, олио Начин на приготвяне: От каймата, 3 яйца, галетата, настъргания лук и чесън, сол, черен пипер и мащерка оформям месно тесто и оставям да престои 30 мин. в хладилника. През това време сварявам яйцата и морковите. Яйцата трябва да са много твърдо сварени, обелвам ги и ги оставям на страна. Киселите краставички и морковите нарязвам на дребни парченца. Изсипвам каймата върху мокра кърпа и оформям квадрат с размери около 35х35 см. В долния край на квадрата разтилам една ивица от нарязаните моркови и краставички. Върху тях разполагам сварените яйца. Оставете по 3-4 сантиметра от края, за да не излезе плънката при печене. С мократа кърпа започнете да навивате квадрата от долния край, там където е плънката и да оформяте руло. Притиснете хубаво с ръцe, за да се оформи добре. Поставете готовото руло в подмазана с олио тава. Разбивам един белтък н а пяна и намазвам рулото от всички страни. Белтъка придава на рулото една много хубава твърда коричка. Пече се в предварително загряна фурна (180 °С) около 50 минути. Сервирам с доматен сос или зеленчуци за гарнитура.

Мариновано свинско месо с гъбен сос
Продукти за 6 порции: 1,5 кг. свински пържоли, 500 гр. печурки, 1 чаша бяло вино, 2 скилидки чесън, горчица, 4-5 с.л брашно, 350 мл бульон от гъби, 1 връзка магданоз, 1 щипка мащерка, сол, червен пипер, черен пипер, олио.Първо приготвям маринатата за свинското месо. Обелвам чесъна и го пасирам с 1 малка чаша олио. Добавям към тази смес 1 с.л. горчица, 100 мл бяло вино, по една ч.л. сол, черен и червен пипер, накрая добавям на ситно нарязания магданоз. Поставям пържолите в дълбока купа и заливам с тази марината. Оставям да се мариноват за около 3 часа. След това изсипвам пържолите заедно с маринатата в тава и пека при 180 гр. около 1 час.За гъбения сос измивам гъбите и ги нарязвам на ивици. В тиган загрявам 5-6 с.л. олио и запържвам гъбите за около 5 мин. След това ги изваждам и оставям настрана. В същата мазнина, може да се добави още малко олио, запържвам брашното и добавям гъбения бульон. Заварявам за 5 мин. Връщам гъбите обратно към соса, овкусявам със сол и пипер, накрая поръсвам с мащерка.Сервирам по една пържола обилно полята с гъбен сос и една топка картофено пюре.

Бяло месо от пиле в сос бешамел
1 сварено пиле (кокошка) се обелва от кожата и бялото месо се накъсва на малки парченца. В дъното на тенджера от иена се слагат няколко парченца краве масло и топено сирене. Върху тях се подреждат пилешките хапки , сварени гъби, поръсва се с черен пипер, сол, прясна миродия. Заливка: 4 супени лъжици брашно се запържват в краве масло. Разрежда се с 1 чаша от бульона в който е сварено пилето и 1 чаша горещо мляко . Добавят се 4 парчета топено сирене към соса. Със заливката се покрива пилешкото месо. Слага се капака на тенджерата и се пече до зачервяване. Капака се маха и се поръсва с настърган кашкавал. Запича се леко.

Пълнено пиле
Продукти: 1 голямо пиле, 1 пакетче краве масло,100 гр. кашкавал, сварени гъби, 1 настърган картоф, 1 кафена чашка ориз, чубрица, черен пипер, соев сос по желание. Почистеното пиле се осолява отвън и отвътре много добре. Към размекнатото масло се добавя настъргания кашкавал, настъргания картоф, гъби нарязани на дребно, оризa, подправките. С тази смес се пълни пилето и се зашива. В тавата, в която ще се пече се налива вода , малко олио и сол на око, поставя се пилето, намазва се с някаква мазнина и се завива хубаво с фолио за печене.

Пиле по китайски
Продукти: 2 големи пилешки пържоли, 2 големи моркова, 1 червена чушка, пресен лук, 5-6 скилидки чесън, готов сос в буркан "Uncle Ben?s" по Ваш вкус, соев сос, 1 чаша ориз. Нарязвам пилешкото месо на много тънки лентички и го поръсвам обилно със соев сос, нарязаните на дребно чесън и лук, черен пипер и сол. Оставям го да престои около един час, за да се овкуси. През това време сварявам ориза, изцеждам го от водата и го оставям на топло. В един дълбок тиган сгорещявам олио. При китайската кухня се готви в много гореща мазнина, за да може всички зеленчуци да останат хрупкави. Изсипвам в горещото олио месото заедно с всичките подправки. След като се запържи добавям нарязаните на тънки лентички моркови и оставям да се запържат. Накрая намалям котлона и добавям бурканчето с готов сос. Сервирам с горещия ориз. По желание добавям много лют чили сос

Пълнени пиперки
Продукти:Около 20-22 броя изчистени пиперки или няколко големи камбета, 3 големи глави лук, 1/2 кг. кайма, 1 голяма чаена чаша ориз, чер пипер за вкус, 1 лъжица суха чубрица, миродия, сол на вкус, 2 супени лъжици червен пипер, 1 чаена лъжичка захар, олио, 1 чаена чаша кисело мляко, 3-4 яйца. Запържвам нарязаният на ситно лук и измития няколко пъти в студена вода ориз. Отмествам от котлона и добавям червения и черен пипир, каймата и всички по-горе изброени продукти.Хубаво размесвам и с лъжичка за чай пълня пиперките, които предварително съм надупчила с вилица. Подреждам в тавата и заливам със гореща посолена вода. Запичам. Заливката се състои от следното : разбититите яйца и киселото мляко, плюс малко сол. Равномерно разпределям върху пиперките и запичам само отгоре. Добър апетит!

Кюфтета с бял сос
500 гр. кайма 1 глава лук 1 ч.ч. ориз 3-4 с.л. брашно чесън на вкус 1/2 л. прясно мляко сол, черен пипер, пресен магданоз /може и сух Каймата се смесва със ситно нарязания лук, ориза, черния пипер и солта. Оставя се да престои 10-15 минути. След това се правят топки, големи колкота пинг-понг. Оставям ги настрана. В една тенджера наливам олио и запържвам смления чесън, добавям брашното и запържвам да златисто. Добавям млякото и оставям докато заври. Подправям със сол и черен пипер. Намалям котлона и пускам вече оформените кюфтета в соса. Оставям да ври на много слаб огън догато ориза в кюфтетата стане готов. Накрая поръсвам с пресния магданоз.

Кюфтета с доматен сос
Продукти: 500 гр. кайма, 1 лук, 1 яйце, чубрица, кимион, черен пипер. Смесвам каймата с продуктите, оформям малки кръгли кюфтета и пържа в гореща мазнина. За доматения сос запържвам 2-3 скилидки чесън в мазнина и добавям 1-2 чаши доматено пюре от буркан или от пресни домати, добавям дафинов лист, черен пипер и оставям да поври, докато изври водата от доматите. Накрая добавям изпържените кюфтета и поръсвам с пресен магданоз.

Пилешки сърца и воденички на грил
Продукти: 1 кг. сърца се измиват и сваряват в подсолена вода . Марината: От 1 чашка олио, лют червен пипер, черен пипер и тарос се приготвя марината и се поставят сърцата и воденичките вътре. Колкото по дълго киснат, толкова по вкусни стават на грила,(час, два).Стават на ел. грил, също така и на грил с дървени въглища, само трябва да се внимава, защото много бързо изгарят. След като сам загряла грила, поставям отгоре едно голямо парче алуминиево фолио и върху него подреждам изцедените от маринатата сърца и воденички. Пекат се докато от всички страни хванат златиста коричка. Сервирам с картофи по селски.

Пържени пилешки бутчета с китайски зеленчуци
Продукти: 2-3 пилешки бутчета, 1 глава лук, 1 морков, 1 корен магданоз, 1 корен целина, 1 чаша бяло вино, къри, лют червен пипер, черен пипер, сол и захар. В сгорещено олио поставям бутчетата, поръсвам обилно с лютия червен пипер и ги изпържвам от всички страни до златисто. Вадя ги от мазнината и ги оставям на топло. В същата мазнина поставям на ивички нарязаните зеленчуци, подправям с къри и 1 ч.л. захар. Захарта карамелизира зеленчуците и им придава много пикантен вкус. След около 5 мин. добавям виното, подправям с черен пипер и сол на вкус и оставям за още 5 мин. да ври. Зеленчуците не бива да се разварят, трябва да останат леко твърди. Сервирам със сварен бял ориз

Спагети болонезе
Продукти: 1 пакет спагети, 250 гр. кайма, 1 малък праз, 1 морков, 1 чаша вино, чесън на вкус, 1 буркан доматено пюре, 2-3 листа дафинов лист, 2-3 зърна бахар, риган, сол и черен пипер. В тенджерка сгорещявам около 50 гр. олио и изсипвам на много дребно нарязания праз и чесън, моркова настъргвам на ренде, и запържвам. След около 2-3 мин. добавям каймата и пържа около 5 мин. Подправям с черния пипер, дафиновия лист и бахара, накрая изсипвам виното, може бяло или червено, и оставям на бавен огън да поври около 5 мин. Накрая добавям доматеното пюре и оставям да ври на много бавен огън докато всичко омекне и се овкуси. Сервирам винаги със сварени спагети или макарони. По желание може да се настърже кашкавал.

Пиле яхния
Продукти: 1 пиле, 5-6 големи глави лук, 1 глава чесън, 1 кг. гъби, 2 чаши бяло вино, 1 суха люта чушка, 2-3 с.л. брашно, сол, черен пипер, дафинов лист, магданоз. Изчиствам пилето, подсушавам го, нарязвам на 6 порции и запържвам всяка порция в 100 гр. олио до златисто. Поставям в дълбок гювеч. Лука и чесъна нарязвам на колелца и задушавам в същата мазнина, в която сме пържили пилето. След като леко омекне добавям към пилето в гювеча. По същия начин задушавам на дребно нарязаните гъби и добавям към останалите продукти. Отново в същия тиган запържвам с малко мазнина брашното, добавям виното и разбърквам докато се получи гладка каша. Изсипвам към гювеча, добавям около 2 чаши топла вода, подправям със сол и пипер на вкус, добавям 3 листа дафинов лист. Печем около 1 час в умерена фурна. След като е готово пилето поръсваме обилно с магданоз

заек по ловджийски
Продукти: 1 заек, 1 кг. лук, 3 скилидки чесън, 3 люти сухи чушки, 3 моркова, 3 картофа, олио, сол, черен пипер, червен пипер, дафинов лист, бахар, мащерка, бяло вино, оцет. Изчиствам заека и го оставям да престои 24 часа в марината от 3 чаши вода и една чаша оцет. След това отново измивам заека, подсушавам го и го поставям цял на дъното на голям гювеч. Приготвям смес от 1 кг ситно нарязан лук‚ 2 дафинови листа‚ 3-4 зърна бахар, черен пипер‚ 1 лъжица червен пипер‚ сол‚ 1 клонче мащерка и 3-4 сухи люти чушки. С тази смес покривам заека‚ поливам с 300 г олио и 2 чаши бяло вино. Добавям на едро нарязаните моркови и картофи. За капака на гювеча е хубаво да се направи тесто за залепване. От половин чаша брашно и няколко капки вода се оформя тесто, с което залепвам капака на гювеча, за да може заека да се задуши. Пека около 2 часа на умерена фурна.

Свинско филе със зеле
Продукти: 1 зелка, 1 кг. свинско филе или свински врат,1 лук, 200 гр. пушен бекон, 1 чаша бяло вино, 1 чаша зеленчуков бульон, дафинов лист, сол и черен пипер. Нарязвам луко на ситно и го задушавам в малко олио. Добавям на ситно нарязания бекон и запържвам. Нарязвам зелката на много тънки ивички и я добавям към лука и бекона. Задушавам за около 5 мин. Добавям виното и бульона, подправям с подправките на вкус и оставям да ври около 15 мин. докато зелето омекне. Докато зелето ври, измивам месото, нарязвам на тънки пържоли и ги овкусявам със сол и черен пипер. В тиган сгорещявам олио и запържвам пържолите от всички страни. След това ги вадя от олиото и ги пускам директно в тенджерата със зелето. Оставям за още 10 мин. да ври.

Дроб сърма
Продукти: 500 гр. агнешка дроб сърма, 1 чаша ориз, 1 връзка пресен лук, 1 връзка джоджен, олио, сол и черен пипер. Всички дреболии на агнето се измиват многократно с топла вода, тънките черва се обръщат с помощта на дървена пръчка и всичко най накрая се залива със смес от оцет и хлябна сода.Отново обилно се измиват с вода и се сваряват в леко подсолена вода. След като изстинат се нарязват на ситно. В съд се слага мазнина и в нея се задушава около една връзка пресен лук. Като се задуши лука се прибавя около 1 ч.ч. ориз и леко се запържва, прибавят се нарязаните дреболии, малко сол, няколко зърна черен пипер. Всичко се обърква добре. Налива се 1 ч.ч. от бульона в който са врели дреболиите и от време на време се разбърква, докато водата се поеме. Сипва се още 3 чаши и пак се разбърква. Дръпва се от котлона, прибавя се нарязан джоджен и се изсипва в тавичка. Слага се в загрята фурна и се пече, докато оризът се свари.(водата не трябва да е напълно извряла). Разбива се 1 кофичка кисело мляко с 4 яйца, посолява се и с тази смес се залива дроб-сърмата. Пече се само на горен реотан, докато заливката стане кафеникава.

Татарски кюфтета
Продукти: 500 гр. кайма, 1 глава лук, 1 скилидка чесън, 100 гр. пушена сланина, 100 гр. настърган кашкавал, 2 филийки бял хляб, 2 яйца, 1/2 ч.л. мащерка, 1/2 ч.л. чубрица, щипка кимион, сол, лют червен и черен пипер, олиоНарязвам лука, чесъна и сланината на много ситно и смесвам с каймата. Филийките хляб накисвам в малко топла вода, за да се размекнат. Добавям ги към каймата, добавям и разбитите яйца. Овкусявам с подправките на вкус, омесвам добре и оставям за 1 час в хладилника, за да се овкуси добре. След това намазвам дъното на един грил тиган с малко олио и оставям на котлона за да се загрее. Докато тигана загрява оформям големи кюфтета. Взимам малко от настъргания кашкавал и оформям топче, което поставям в средата на едно кюфте, овалвам добре с ръце и притискам, за да се сплеска. Поставям в загретия грил тиган и пека по 3-4 мин. от всяка страна. Сервирам горещи със салата.

ВИНЕН КЕБАП

Продукти: телешко (говеждо или свинско) месо от ябълката, бута, шола или плешката 1 кг, мазнина 100 мл (1/2 чаена чаша), кромид лук 250 г (4-5 глави), моркови 50 г (1 бр.), целина 30 г (1/2 глава), доматено пюре 20 г (1 супена лъжица), брашно 10 г (1 супена лъжица), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), вино 200 мл (1 чаена чаша), дафинов лист 1-2 бр., черен пипер 5-6 зърна, сол и магданоз.

Месото се почиства от костите и се нарязва на малки парчета, след което се задушава в мазнината заедно със ситно нарязания лук и нарязаните на кубчета целина и моркови. Когато омекнат месото и зеленчукът, се прибавят доматеното пюре, брашното и червеният пипер. Ястието се залива с бульона от костите (или гореща вода) и виното, посолява се и се оставя да ври на тих огън заедно с дафиновия лист и черния пипер. След свалянето му от огъня се поръсва със ситно нарязания магданоз

ГЮВЕЧ С ОРИЗ

Продукти: тлъсто месо от поясната или предната част 1 кг, ориз 300 г (1 и 1/2 чаени чаши), сол 5 г (1 чаена лъжичка), краве масло 100 г (1/2 чаена чаша), счукан черен пипер, магданоз.

Месото се нарязва на парченца, посолява се, слага се в гювеч или тавичка и се пече. Когато започне да се къса, се прибавят оризът, маслото, черният пипер и 4 и 1/2 чаени чаши гореща вода (3 пъти повече от ориза). Ястието се разбърква и отново се слага във фурната да се пече, докато оризът набъбне и омекне напълно. Накрая се поръсва със ситно нарязан магданоз.

ЗАДУШЕНО ТЕЛЕШКО С ДОМАТИ

Продукти: телешко месо от шола 750 г, домати 750 г (7-8 бр.), сланина 50 г, масло 100 г (1/2 чаена чаша), кромид лук 50 г (1 глава), чесън 10-12 скилидки, брашно 10 г (1 супена лужица), червено вино 50 мл (1/2 кафена чаша), черен пипер 4-5 зърна, червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), дафинов лист 1 бр., сол.

Месото се пробожда на няколко места с остър нож и в разрезите се поставят парченце сланина и скилидка чесън. Посолява се и се запържва до зачервяване в мазнината, след което се изважда. В същата мазнина се задушава ситно нарязаният лук, а след това се прибавят последователно брашното, червеният пипер, доматите нарязани на дребно, месото, 1 чаена чаша топла вода, подправките и виното. Ястието се посолява на вкус и се вари на слаб огън до готовност.

ПОПСКА ЯХНИЯ

Продукти: телешко месо 750 г, масло или мас 100 мл (1/2 чаена чаша), кромид лук 100 г (1-2 глави), чесън 10 скилидки, дребни лукчета (арпаджик ) 1 кг, домати 200 г (2-3 бр.), доматено пюре 10 г (1 чаена лъжичка), брашно 10 г (1 супена лъжица), дафинов лист 2-3 бр., вино 100 мл (1/2 чаена чаша), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), черен пипер 10-15 зърна, сол на вкус.

Месото се нарязва на дребни парчета и се запържва леко в част от мазнината, след което се изважда. В същата мазнина се запържва до златисто оцветяване ситно нарязаният лук, а след това се прибавят брашното, което също се запържва, доматеното пюре и червеният пипер. връща се месото, залива се с виното и топла вода, посолява се и се вари заедно с черния пипер и дафиновия лист. Когато омекне месото, се прибавят дребните лукчета, предварително варени в две води, а след това задушени в останалата част от мазнината, обелените скилидки на чесъна и дребно нарязаните домати. Ястието се вари още няколко минути и се сваля от огъня.

ТАС-КЕБАП

Продукти: телешко (свинско или говеждо) месо 1 кг, мазнина 100 мл (1/2 чаена чаша), кромид лук 200 г (3-4 глави), доматено пюре 20 г (1 супена лъжица), брашно 10 г (1 супена лъжица), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), вино 100 мл (1/2 чаена чаша), черен пипер 10-12 зърна, бахар 5-6 зърна, магданоз и сол на вкус.

Месото се почиства от костите, нарязва се на дребни парчета и се пържи в мазнината заедно със ситно нарязания лук. Когато лукът омекне, се прибавят последователно при разбъркване доматеното пюре, брашното и червеният пипер. Ястието се залива с бульон или гореща вода, посолява се и се оставя да ври на умерен огън. Когато омекне месото, се прибавят черният пипер, бахарът и виното. Готовото ястие трябва да остане почти на мазнина. Поднася се поръсено със ситно нарязан магданоз.

ТЕЛЕШКО С ПРЯСНО ЗЕЛЕ

Продукти: телешко месо 750 г, прясно зеле 1.500 кг, домати 0.500 кг (6-7 бр.), растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), сол на вкус.

Месото се нарязва на късове, посолява се и се задушава в мазнината и малко вода до полуомекване. Прибавят се ситно нарязаното зеле, червеният пипер, дребно нарязаните домати. Ястието се посолява на вкус и се вари на тих огън до готовност.

ДРУСАН КЕБАП

Продукти: свинско месо 750 г, краве масло 100 г (1/2 чаена чаша), кромид лук 300 г (4-5 глави), лютиви пиперки 5 бр., черен пипер, магданоз и сол на вкус.

Месото, нарязано на малки парченца, се слага в тенджера и се задушава в маслото до полуомекване. След това се прибавят дребно нарязаният лук, лютивите пиперки, черен пипер и сол на вкус.

Всичко това се задушава, докато поомекне лукът, като от време не време тенджерата се тръска при затворен капак. Готовият кебап се понася поръсен със ситно нарязан магданоз.

ДРУСАН КЕБАП ПО САМОКОВСКИ

Продукти: крехко свинско месо 750 г, кромид лук 0.500 кг (6-7 глави), червени домати 400 г (5-6 бр.), червени лютиви пиперки 2 бр., червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), червено вино 50 мл (5 супени лъжици), свинска мас 20 г (1 супена лъжица), чубрица и сол на вкус.

Нарязаното на дребни късчета месо се запържва леко в мазнината, след което се прибавят ситно нарязаният ук и обелените и нарязани на дребно червени домати. Похлупват се и се задушават до омекване, като от време на време тенджерата се тръска с двете ръце. Добавят се виното, нарязаните лютиви пиперки, червеният пипер, чубрицата и сол на вкус. След 2-3 минути кабапът е готов за поднасяне.

КАСАПСКА ЯХНИЯ

Продукти: нетлъсто свинско месо 1 кг, кромид лук 350 г (3-4 глави) или малки лукчета 350-400 г, свинска мас 8- г (4 супени лъжици), брашно 10 г (1 супена лъжица), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), магданоз 1/2 връзка, сол и черен пипер на вкус.

Месото, нарязано на парчета, се задушава в мазнината заедно с едро нарязания кромид лук (или обелените цели лукчета). Когато лукът омекне, се прибавя брашното, а малко по-късно - червеният пипер. Ястието се залива с топла вода, посолява се и се вари на тих огън до готовност. Към края на варенето се прибавя ситно нарязаният магданоз. При поднасянето ястието се поръсва със счукан черен пипер.

КЕБАП С ГЪБИ

Продукти: свинско месо 750 г, свинска мас 20 г (1 супена лъжица), кромид лук 200 г (3-4 глави), чесън 50 г (1 глава), гъби печурки 300 г, домати 250 г (4-5 бр.), брашно 10 г (1 супена лъжица), бяло вино 100 мл (1/2 чаена чаша), ориз 100 г (1/2 чаена чаша), лимон 1 бр.

Месото се нарязва на дребни парчета и се задушава в мазнината заедно със ситно нарязания лук. След това се прибавят последователно червеният пипер, гъбите, нарязани на ивички, обелените скилидки на чесъна, брашното, настърганите домати, черният пипер, чубрицата и резенчетата от лимона. Ястието се залива с топла вода, посолява се и се вари на тих огън, докато остане на мазнина.

Поднася се със сварен ориз или пюре от картофи

СВИНСКО НА ФУРНА

Продукти: свинско месо 1.500 кг, кромид лук 0.500 кг (около 10 глави), растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша), доматено пюре 200 г (1 чаена чаша), чубрица 1/2 връзка, картофи 0.500 кг, черен пипер 20 зърна, червено вино 50 мл (1/4 чаена чаша).

Обезкостеното и нарязано на парчета месо се запържва леко в мазнината. Прибвя се ситно нарязаният лук и се задушва до омекване. След това се прибавят доматеното пюре, разбито с вода, черният пипер, виното, ситно нарязаната чубрица и сол на вкус. Ястието се изсипва в тавичка и се пече във фурната до омекването на месото.

Поднася се с гарнитура от пържените картофи.

СВИНСКО С КИСЕЛО ЗЕЛЕ

Продукти: свинско месо 750 г, свинска мас 100 г (1/2 чаена чаша), кисело зеле 1.500 кг, кромид лук 100 г (1-2 глави), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), 4-5 лютиви пиперки, черен пипер и сол на вкус.

Месото се измива, нарязва се на големи парчета и се запържва в част от мазнината, след което се изважда. В същата мазнина се запържва леко ситно нарязаният кромид лук. Прибавя се червения пипер и се връща месото. Залива се с гореща вода и се оставя да ври на умерен огън. Зелето се почиства от твърдите части и се нарязва на тънки ивички или се скълцва със сатър, изсипва се в тава заедно с останалата част от мазнината и се задушава във фурната до омекване. Тогава се прибавят свареното месо и лютивите пиперки. Ястието се слага отново във фурната и се пече до готовност. Поднася се със счукан черен пипер.

СВИНСКО С ОРИЗ

Продукти: свинско месо 750 г, ориз 200 г (1 чаена чаша), свинска мас 100 г (1/2 чаена чаша), зелев сок 200 мл (1 чаена чаша), черен пипер и сол на вкус.

Измитото и нарязано на порции месо се запържва леко в мазнината, след което се посолява и се задушава на тих огън до омекване, като от време на време се сипва по малко вода. Прибавят се 2 чаени чаши топла вода. Като заври водата, се пуска оризът. След 10-15 минути ястието се изсипва в тавичка, поръсва се с черния пипер и се запича във фурната. Изважда се, залива се със зелевия сок и се покрива с кърпа, за да се задуши оризът.

ЯХНИЯ ОТ СВИНСКО МЕСО И ЗРЯЛ ФАСУЛ

Продукти: по-тлъсто свинско месо 850 г, зрял фасул 300 г (1 и 1/2 чаени чаши), лук 100 г (1-2 глави), домати 200 г (3-4 бр.) или доматено пюре 15 г (1 супена лъжица), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), черен пипер, джоджен, чубрица и сол на вкус.

Фасулът, след като се почисти и измие, се залива със студена вода и се вари в гърне на тих огън.

Месото се нарязва на средно големи парчета и се задушава заедно със ситно нарязания лук, докато се стопят тлъстините. Прибавят се червеният пипер и доматите, нарязани на ситно, малко топла вода и сол на вкус. Когато омекне месото, се прибавя свареният фасул. Ястието се посолява допълнително, ако е необходимо, и се вари още няколко минути. Поръсва се със ситно нарязаните джоджен и чубруца и счукан черен пипер и се поднася. По желание може да се прибави и лютива пиперка.

Ястието може да се приготви със свински пушени гърди

ДРОБ В ПИКАНТЕН СОС

Продукти: дроб 1 кг, бяло вино 400 мл (2 чаени чаши), брашно 20 г (2 супени лъжици), краве масло 60 г (1/2 пакетче), бульон 400 мл (2 чаени чаши), кисело мляко 100 г (1/2 чаена чаша), кисели краставички 3 бр., магданоз, копър, дафинов лист и сол на вкус.

Дробът, без да се реже, се залива с вода и 1 чаена чаша вино, поръсва се със сол и се слага дафиновият лист. Ври около 20-25 минути.

За соса изпържваме брашното до златисто оцветяване в маслото, добавяме останалото вино и бульонът, в който е врял дробът. Разбърква се и се добавя киселото мляко. Оставя се да поври 10-15 минути. Прибавят се нарязаните на ситно краставички, магданозът и копърът.

Дробът се сервира, нарязан на филийки и полят със соса.

ДРОБ С ЛУК

Продукти: телешки или свински дроб 0.500 кг, кромид лук 5-6 глави, моркови 2-3 бр., растителна мазнина 50 мл (5 супени лъжици), сол и черен пипер на вкус

Лукът и морковите се нарязват на филийки и се задушават в олиото, докато омекнат. Дробът се нарязва на тънки резени. Поръсва се със сол и черен пипер и се нарежда върху лука и морковите. Похлупва се и се задушава 15-20 минути. Сервира се със салата или туршия.

ЗАДУШЕН ДРОБ

Продукти: дроб 1 кг, сланина 100 г, краве масло 100 г, червено вино 100 мл (1/2 чаена чаша), бульон 100 мл (1/2 чаена чаша), дафинов лист 2 бр., черен пипер, бахар и сол на вкус.

Дробът, без да се нарязва, се шпикова със сланината и се изпържва в маслото. Прибавят се виното, бульонът, дафиновият лист, черният пипер на зърна, бахарът и солта. Захлупва се и се задушава във фурна, като от време на време се полива със соса. Поднася се нарязан на филийки и полят със соса. За гарнитура - картофено пюре и грах с масло.

ЗАДУШЕНО ПИЛЕ С ГЪБИ

Продукти: 1 пиле около 800 г, растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша), гъби 0.500 кг, краве масло 30 г (1/2 пакетче), бяло вино 100 мл (1/2 чаена чаша), черен пипер и сол.

За гарнитурата: ориз 100 г (1/2 чаена чаша), краве масло 30 г (1/4 пакетче), лимон 1 бр.

Пилето се нарязва на парчета и се задушава в растителната мазнина заедно със ситно нарязания лук и нарязаните на лентички гъби. Прибавят се сол, черен пипер и виното. Съдът се захлупва плътно с капак и ястието се оставя да къкри на тих огън, докато омекне месото. Преди свалянето му от огъня се прибавя кравето масло.

Поднася се със задушен ориз и резенчета лимон.

ЗАДУШЕНО ПИЛЕ СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ

Продукти: 1 пиле около 1 кг, мазнина 100 мл (1/2 чаена чаша), кромид лук 50 г (1 глава), моркови 50 г (1 бр.), домати 80 г (1 бр.), картофи 80 г (1 бр.), целина 40 г (1/2 глава), брашно 15 г (1 и 1/2 супени лъжици), вино 50 мл (5 супени лъжици), чесън 2-3 скилидки, червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), чубрица, черен пипер, дафинов лист и сол на вкус.

Пилето се посолява отвътре и отвън и се запържва леко в загрята мазнина, след което се изважда. В същата мазнина се прибавят последователно настърганият морков, лукът, нарязан на филийки, доматите и целината, нарязани на кубчета, и се задушават по няколко минути, разбъркват се с брашното и червения пипер и се заливат с топла вода или бульон. В получения сос се слага пилето заедно с нарязаният картоф, чубрицата, дафиновият лист, черния пипер и сол на вкус и се задушава на тих огън 10 минути. След това се прибавят скилидките на чесъна и виното. Ястието се оставя на тих огън до готовност. При поднасяне пилето се нарязва на порции, залива се с прецедения сос и се гарнира с пюре от картофи.

КАША С ПИЛЕ

Продукти: 1 пиле около 1 кг, кромид лук 300 г (4-5 глави), краве масло 100 г (1/2 чаена чаша), брашно 150 г (3/4 чаена чаша), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), сол на вкус.

Пилето се нарязва на парчета, посолява се и се сварява в малко вода. В мазнината се задушава ситно нарязаният лук, а след това се запържва до златисто оцветяване брашното. Прибавя се червения пипер и се налива по малко бульон от пилето, докато се получи рядка каша. След като заври кашата, се прибавя месото. Вари се още няколко минути, като често се разбърква, за да не загори.

КОКОШКА ПО СЕЛСКИ

Продукти: 1 кокошка от 1 кг, краве масло 150 г (3/4 чаена чаша), пиперки 200 г (2-3 бр.), домати 300 г (3-4 бр.), кромид лук 350 г (4-5 глави), ориз 100 г (1/2 чаена чаша), магданоз 1/2 връзка, червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), черен пипер и сол на вкус.

Кокошката се почиства и измива, а след това се нарязва на парчета, които се изпържват в мазнината до златисто оцветяване. Прибавят се последователно и се задушават при непрекъснато разбъркаване ситно нарязаният лук и дребно нарязаните пиперки и обелените домати. Накрая се слагат червеният пипер и сол на вкус. Наливат се 2-3 чаени чаши топла вода и ястието се вари на умерен огън, докато поомекне месото. Изсипва се в гювеч заедно с изчистения ориз. Ако е необходимо се долива малко топла вода. Пече се в умерено гореща фурна. Накрая се поръсва със ситно нарязания магданоз и счукания черен пипер.

KОКОШКА СЪС СОС

Продукти: 1 кокошка около 800 г, яйца 3 бр., брашно 20 г (2 супени лъжици), краве масло 60 г (1/2 пакетче), растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша), чесън 4-5 скилидки, лимон 1 бр., оцет и сол.

Кокошката се сварява в подсолена вода.

Отмерва се 0.5 л от бульона и в него се разбиват яйцата и брашното, а след това се прибавят счуканият чесън, малко оцет и кравето масло. Сосът се вари, докато получи желаната гъстота, като непрекъснато се разбърква, за да не се пресече.

Кокошката се полива с растителното масло и се запича във фурната до зачервяване. Поставя се в широка чиния и се залива със соса. Околовръст се нареждат резенчета от лимона.

ПЕЧЕНО ПЪЛНЕНО ПИЛЕ

Продукти: 1 пиле заедно с дреболиите около 800 г, наденица 150 г, бял хляб 75 г (1 филия), яйце 1 бр., гъби печурки 250 г, растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша), подправки по вкус, сол и черен пипер.

Дреболиите от пилето се сваряват, след което заедно с наденицата и гъбите се нарязват на ситно и се задушават в част от мазнината. Прибавя се хлябът, предварително накиснат във вода, яйцето, черен пипер и сол на вкус. Със сместа се пълни посоленото пиле.

Напълненото пиле се пече в умерена фурна, като от време на време се полива с останалата мазнина. Поднася се студено с гарнитура от задушен ориз.

ПИЛЕ ПО ЛОВДЖИЙСКИ

Продукти: 1 пиле около 800 г, растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша), гъби печурки 3-4 бр., лук 100 г (2 глави), бяло вино 200 мл (1 чаена чаша), доматено пюре 20 г (1 супена лъжица), наденица 150 г, червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), черен пипер, сол.

Пилето се нарязва на парчета и се задушава в мазнината до зачервяване, след което се изважда. В същата мазнина се задушават ситно нарязаният лук, а след това - гъбите, нарязани на ивички. Прибавят се червеният пипер, 1 чаена чаша топла вода, виното, доматеното пюре, размито в студена вода, и черният пипер. Сосът се посолява на вкус и се вари около 20 минути, след което се прибавя пилето. Когато омекне месото, се прибавя наденицата, нарязана на малки колелца. След няколко минути ястието се сваля от огъня.

ПИЛЕ С ГРАХ

Продукти: пиле около 800 г (1 бр.), моркови 100 г (2-3 бр.), грах консерва 1 буркан (850 г), растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), черен пипер, магданоз и сол на вкус.

Пилето се нарязва на парчета и се изпържва леко в мазнината. В същата мазнина след изваждането му се прибавят последователно и се задушават ситно нарязаните лук и морковите, нарязани на кубчета. Когато омекнат морковите, се прибавят грахът, червеният пипер, черният пипер, 1 чаена чаша топла вода и месото.

Ястието се посолява на вкус и се оставя да врти на тих огън до готовност. Преди свалянвто му от огъня се поръсва със ситно нарязан магданоз.

ПИЛЕ С ДОМАТЕН СОС
(Великотърновско)

Продукти: 1 пиле около 800 г, растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша), наденица 100 г, кромид лук 50 г (1 глава), домати 400 г (7-8 бр.), захар 10 г (1 чаена лъжичка), чесън 3-4 скилидки, магданоз и сол.

Пилето се изпържва цяло в мазнината, изважда се и се посолява. В същата мазнина се задушава ситно нарязаният лук, а след това се прибавят последователно наденицата, нарязана на парченца, чесънът, нарязан на ситно, доматите, нарязани на едри парчета, захарта и сол. Сместа се оставя да къкри на тих огън, докато се изпари водата, след което се прибавя пилето. Ястието се вари още 15-20 минути, поръсва се със ситно нарязан магданоз и се сваля от огън

ПИЛЕ С КАРТОФИ

Продукти: 1 пиле около 1 кг, кромид лук 300 г (4-5 глави), червени домати 200 г (2-3 бр.), картофи 400 г (4-5 бр.), растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша), черен пипер, магданоз и сол на вкус.

Обелените и зарязани на филийки картофи се изпържват в мазнината. В същата мазнина се запържва до златисто оцветяване ситно нарязаният лук, а след това се задушават обелените и нарязани на дребно домати, като се прибавя малко вода. В получения гъст сос се поставят изпържените картофи и предварително свареното пиле. Ястието се залива с бульон от пилето, посолява се и се оставя да ври на тих огън 10 минути, без да се похлупва и без да се разбърква. При поднасянето се поръсва с едро счукан черен пипер и ситно нарязан магданоз.

ПИЛЕ С ОРИЗ НА ФУРНА

Продукти: пиле около 1 кг, пресен кромид лук 4-5 стръка, листа от цвекло 10-15 бр., ориз 200 г (1 чаена чаша), краве масло 125 г (1 пакетче), червен пипер 10 г (1 супена лъжица), магданоз 1/2 връзка, джоджен 3-4 стръка, сол и черен пипер на вкус.

Измитото и почистено пиле се нарязва на парчета и се сварява във вода с малко сол. В част от маслото се задушава ситно нарязяаният кромид лук, а след това се прибавят нарязаните листа на цвеклото, оризът и червеният пипер. Сместа се залива с 3 чаени чаши бульон от пилето и се изсипва в тавичка. Отгоре се нарежда месото и се поръсват ситно нарязаните магданоз и джоджен и счуканият черен пипер. Ястието се пече до готовност в умерена фурна.

ПИЛЕ С ПРЯСНО ЗЕЛЕ
(с. Плодовитово, Старозагорско)

Продукти: 1 пиле около 1 кг, прясно зеле 1.500 кг, домати 0.500 кг (6-7 бр.), растително масло 150 мл (3/4 чаена чаша), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), сол на вкус.

Пилето се нарязва на парчета, които се запържват леко в мазнината, посоляват се и се изваждат. В същата мазнина се задушава ситно нарязаното и претрито със сол зеле. Преди да е напълно омекнало зелето, се прибавят червеният пипер и месото. След това се добавят доматите, нарязани на ситно. Ястието се оставя да ври на тих огън, докато остане почти на мазнина.

ПИЛЕ СЪС ЗЕЛЕНЧУК

Продукти: пиле (кокошка или пуйка) около 1 кг, стар кромид лук 200 г (3-4 глави), зелени пиперки 200 г (3-4 бр.), домати 300 г (3-4 бр.), патладжани 200 г (1-2 бр.), картофи 300 г (3-4 бр.), бамя 100 г (1 шепа), растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша), брашно 10 г (1 супена лъжица), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), магданоз 1 връзка, лютиви пиперки и сол на вкус.

В мазнината се задушава до омекване ситно нарязаният лук, а след това се прибавят последователно брашното, червеният пипер, доматите, нарязани на дребно, и нарязаното на парчета пиле. Месото се посолява, залива се с малко топла вода и се задушава на тих огън, докато поомекне. Тогава се прибавят пиперките и патладжаните, нарязани на дребно, бамята, почистена от дръжките, картофите, обелени и нарязани на кръгчета, и лютивите пиперки. Ястието се посолява и се оставя да ври на тих огън до готовност. След свалянето му от огъня се поръсва със ситно нарязания магданоз.

ХНИЯ С ПИЛЕ

Продукти: 1 пиле около 800 г, растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша), кромид лук 100 г (2 глави), домати 300 г (5-6 бр.), брашно 10 г (1 супена лъжица), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), черен пипер 5-6 зърна, лютива пиперка 1 бр., чубрица. магданоз, сол на вкус.

Пилето се нарязва на парчета, които се изпържват в мазнината, а след това се изваждат. В същата мазнина се задушават ситно нарязаният лук, а след това доматите, нарязани на четвъртинки. Прибавят се брашното и червеният пипер и се налива топла вода. В соса, след като кипне, се слага месото заедно с черния пипер и чубрицата. Ястието се посолява на вкус и се оставя да ври на тих огън, като от време на време се долива по малко топла вода. Към края се прибавя брашното, размито в студена вода. След като поври още няколко минути, ястието се поръсва със ситно нарязан магданоз, сваля се от огъня и се поднася.

ЯХНИЯ С ПИЛЕ ПО САМОКОВСКИ

Продукти: 1 пиле около 1 кг, кромид лук 200 г (3-4 глави), моркови 150 г (2-3 бр.), червени домати 250 г (4-5 бр.), зелени пиперки 200 г (3-4 бр.), ориз 60 г (1 кафена чашка), растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша), брашно 10 г (1 супена лъжица), магданоз 1/2 връзка, сол на вкус.

Изчистеното и измито пиле се нарязва на парчета, които се варят 30 минути в подсолена вода заедно с 1 глава лук и 1 морков. В мазнината се прибавят последователно и се задушават ситно нарязаният лук, настърганите моркови, обелените и нарязани на дребно домати, ситно нарязаните пиперки, брашното и изчистеният и измит ориз. Заливат се с бульона и се оставят на тих огън до омекването на зеленчуците. Прибавят се месото и ситно нарязаният магданоз. След като поври още 10-15 минути, ястието се сваля от огъня.

ЗАЕК С ПРЯСНО ЗЕЛЕ

Продукти: 1 заек (1.500 - 2 кг) заедно с вътрешностите, прясно зеле 3 кг, растително масло 250 мл (1 и 1/4 чаени чаши), домати 400 г (5-6 бр.), кромид лук 150 г (1-2 глави), червен пипер 10 г (2 чаени лъжички), чесън 3-4 скилидки, черен пипер и сол на вкус.

В сгорещената мазнина се поставят последователно и се запържват ситно нарязаният кромид лук и зелето, нарязано на ситно (като слама). След това се прибавят червеният пипер и сол на вкус. Част от запърженото зеле се смесва със сварените и нарязани на малки парченца вътрешности, черният пипер и ситно нарязаните скилидки на чесъна. С тази смес се напълва заекът, предварително осолен отвътре и отвън. Отворът се зашива и заекът се поставя в тавичка, покрива се с останалото зеле и се пече в средно силна фурна.

ЗАЕШКО МЕСО С ЛУК

Продукти: месо от див заек 750 г, кромид лук 1 кг (10-12 глави), краве масло 150 г (3/4 чаена чаша), домати 150 г (2-3 бр.), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), дафинов лист, бахар, черен пипер и сол на вкус.

Заекът се кисне 1 нощ в студена течаща вода, а след това се нарязва на парчета, които се задушават в мазнината, като се добавя по малко вода. Когато поомекне месото, се прибавят червеният пипер и доматите, нарязани на дребно, а 10-15 минути след това се слага едро нарязаният лук. Ястието се посолява и се задушава на тих огън до готовност. Накрая се прибавят подправките - дафинов лист, черен пипер и бахар. След като поври още няколко минути, ястието се сваля от огъня и се поднася.

ШОПСКА ЯХНИЯ СЪС ЗАЕК

Продукти: месо от заек 750 г, арпаджик 0.500 кг, кромид лук 100 г (1-2 глави), растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша), доматено пюре 20 г (1 супена лъжица), чесън 10 скилидки, брашно 10 г (1 супена лъжица), домати 100 г (1-2 бр.), вино 50 мл (1/4 чаена чаша), лимон 1/2 бр., дафинов лист 2 бр., червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), черен пипер няколко зърна, сол

Месото на заека, нарязано на парчета, се пържи в сгорещената мазнина, след което се изважда. В същата мазнина се задушава дребно нарязаният лук, а след това се прибавят доматеното пюре, брашното, червеният пипер, дафиновият лист, черният пипер, половината от виното, малко бульон или топла вода и сол. В соса, след като заври, се прибавя месото. Когато поомекне месото, се прибавя арпаджикът, предварително задушен в останалата мазнина, чесънът и обелените домати, нарязани на дребно, резенчетата от лимона и останалото вино. Ястието се оставя да къкри на тих огън до готовност.

ПЪЛНЕН ЗАЕК

Продукти: 1 заек (1.500 - 2 кг), смляно телешко месо 100 г, гъби 100 г (1 чаена чаша), яйце 1 бр., кромид лук 60 г (1 глава), магданоз 1 връзка, хляб 75 г (1 филия), растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша), сланина 100 г, червен пипер 10 г (1 супена лъжица), черен пипер и сол на вкус.

Заекът (без главата и вътрешностите) се измива много добре и се поръсва отвън и отвътре със сол и черен пипер.

От смляното месо, предварително накиснатия във вода хляб, нарязаните на ивички гъби, свареното и нарязано на дребно яйце, ситно нарязаните лук и магданоз, червения пипер, черен пипер и сол на вкус се приготвя плънка за заека.

Напълненият заек след зашиването на коремния отвор се намазва с мазнината, поставя се в тавичка върху тънки филийки от сланината, покрива се отгоре с филийки от сланината и се пече около 75 минути в предварително затоплена фурна. По време на печенето в тавичката се налива по малко вода или месен бульон.

Изпеченият заек се полива със соса, отделен в тавичката, и се поднася с гарнитура от грах, моркови и зеле.