Супа от тиквички
Продукти: 1 тиквичка, 1 лук, 2 скилидки чесън, 100 гр.краве сирене, 1 връзка копър, 1 ч.л. червен пипер, олио, сол и черен пипер на вкусПърво измивам тиквичката и я настъргвам на едро на ренде. Лука нарязвам на ситно. В тенджера загрявам 5-6 с.л. олио и запържвам лука и тиквичката. Добавям след това 1 литър вода, овкусявам със сол и пипер и оставям да ври 10 мин. В тиган загрявам няколко лъжици олио, добавям пресования чесън и червения пипер и запържвам. Веднага още докато е вряло изливам върху супата и я застройвам. Накрая добавям натрошеното сирене и на много ситно нарязания копър.

Супа от коприва
Продукти: 1 голяма купа с прясно набрана коприва, 1 лук, 1 шепа ориз, 50 гр. краве сирене, 1 яйце, 2-3 с.л. кисело мляко, 1 резен краве масло, сол и черен пиперПърво изчиствам копривата и я поставям в тенджера с вряща подсолена вода. Оставям я да се бланшира около 5 мин, вадя я и я заливам веднага със студена вода, за да запази зеления си цвят. След като копривата е поизстинала малко я нарязвам на ситно.В тенджера разтопявам кравето масло и задушавам на ситно нарязания лук. Добавям копривата и ориза и заливам с 1,5 л вряла вода. Подправям със сол и пипер и оставям да ври около 10 мин. докато ориза и лука омекнат. Киселото мляко и само жълтъка на яйцето разбивам, към тази смес добавям няколко лъжици от супата. Застройвам веднага супата с яйцето, накрая добавям натрошеното сирене. Отмествам от котлона и сервирам леко охладена.

Пилешка супа
Продукти:1 малко пиле, 1 глава лук , 1 праз, 1-2 моркова, 1 домат, фиде, 1 жълтък, 3 с.л. кисело мляко, сол , черен пипер, магданоз и тарос
Начин на приготвяне: Изчистеното пиле с поставя в дълбока тенджера, подсолява се и се вари в 2 литра вода докато омекне. Изваждам пилето, обезкостявам го и нарязвам месото на малки парченца. Зеленчуците нарязвам на много ситно и поставям в дълбока тенджера, запържвам с 50 мл. олио. Добавям 1 чаша от бульона в който се е варило пилето и оставям да поври около 5 мин. След това добавям пилешкото месо и останалия бульон, подправям със сол и пипер, добавям една шепа фиде и оставям супата да ври около 15 мин. След като всичко е омекнало, застройвам супата. Разбивам в дълбока купичка жълтъка с млякото и добавям 1 черпак от горещия бульон. Разбивам внимателно и връщам обратно към супата. Накрая нарязвам магданоза и тароса и поръсвам супата.

Доматена супа по селски
Продукти: 6-7 бр. (500 г) домати 1/2 ч.ч. (100 мл) растително масло 1 глава (50 г) кромид лук 1/4 ч.ч. (50 г) ориз 1/2 ч.ч. (100 мл) прясно мляко магданоз чубрица черен пипер сол Лукът се нарязва на ситно и се задушава в мазнината. Към него се прибавят ситно нарязаните домати и също се задушават. Заливат се с 5 ч.ч. гореща вода и се оставят да заврят. Прибавят се оризът и прясното мляко. Супата се посолява и се доварява на тих огън. Поднася се поръсена с черен пипер и ситно нарязани магданоз и чубрица.

Лятна зеленчукова супа
Продукти: 1 малка зелка, 1 морков, 1 праз, 1 червена чушка, целина, олио, сол, черен пипер Всички продукти се нарязват на едри парчета и се запарват леко в олиото. Добавя се вода и се оставя да ври докато всичко омекне. Подправя се със сол и пипер и накрая порасвам обилно с целина. Супата е най вкусна леко охладена.

Рибена чорба
Продукти:
1 кг. шаран, може и друга риба на вкус, 2 моркова, 1 лук, 1 чашка ориз, 1 домат, дивисил, мащерка, 1 връзка магданоз, 1 малка червена суха чушка, сол и черен пипер.
Първо изчиствам рибата и я слагам в подсолена вода да се свари. След като се е сварила напълно, я обезкостявам и накъсвам на малки парчета. Моркова и лука нарязвам на дребно и запържвам с олио в дълбока тенджера. Добавям рибата, ориза и доливам с около 1,5 топла вода. Подправям с мащерката, дивисила, солта и пипере, лютата чушка пускам цяла в чорбата и оставям да ври докато ориза е омекнал. Най-накрая настъргвам доматито на ренде и го добавям, оставям да поври още 5 мин. Преди сервиране махам лютата чушка от чорбата и подправям с пресен магданоз.

Зеленчукова крем супа
Продукти: 1 лук, 1 морков, 1 корен целина, 1 корен магданоз, 1 връзка магданоз, 1 кубче зеленчуков бульон.
В тенджера загрявам 5-6 лъжици зехтин и поставям нарязаните на дребно продукти. Добавям кубчето зеленчуков бульон и около 1,5 литра вода. Оставям да ври докато всичко омекне. След това разбивам с пасатор до получаване на хомогенна крем супа. Подправям със сол и пипер по желание и поръсвам със ситно нарязания магданоз.

Зимна супа
Продукти:
200-300 грама свинско месо,
малка глава целина,
2 големи моркова,
3 големи картофа,
1 праз
1 глава лук,
няколко скилидки чесън, магданоз.

Нарязвам всички продукти на малки кубчета и ги запържвам в сгорещена мазнина докато омекнат. Доливам вода и подправям със сол и черен пипер на вкус. След като всичко е вряло разтварям 2-3 лъжици брашно в малко кисело мляко и вода. С тази смес застройвам супата. Накрая прибавям на дребно нарязания магданоз. Хубаво е супата повече да не ври, за да останат всички витамини в магданоза. При сервиране поръсвам супата с пресни пера лук.

ГРАДИНАРСКА ЧОРБА

Продукти: зелен фасул 250 г (1 шепа), пиперки 350 г (6-7 бр.), домати 300 г (5-6 бр.), картофи 300 г (5-6 бр.), лук 150 г (3 глави), зелени сливи или джанки (6-8 бр.), джоджен, чубрица, магданоз и сол на вкус.
Лукът, нарязан на филийки, и зеленият фасул, нарязан на парчета, се пускат в съд с 6 чаени чаши вряща подсолена вода и се варят. След 15-20 минути се прибавят картофите, нарязани на кубчета, пиперките, нарязани на парчета, обелените и нарязани на ситно домати, джанките и джодженът. Когато чорбата уври, в нея се слага клонче чубрица, а след свалянето й от огъня се добавя ситно нарязан магданоз.
Поднася се студена.

ГЪБЕНА СУПА
Продукти: пресни гъби 400 г, кромид лук 100 г (1-2 глави), магданоз 1 връзка, брашно 20 г (2 супени лъжици), растително масло 50 мл (5 супени лъжици), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), оцет (лимонов сок) и сол на вкус.
Ситно нарязаният лук се задушава в мазнината заедно с брашното, след което се поръсва с червеният пипер. Гъбите се нарязват на ивички и се попарват с вряла вода, след което се отцеждат и се прибавят при лука. Заливат се с 5 чаени чаши гореща вода, посоляват се и се варят до омекване.
Супата след свалянето й от огъня се поръсва със ситно нарязан магданоз и се подкиселява с оцет или лимонов сок.

ЗЕЛЕНЧУКОВА СУПА С ТЕЛЕШКО МЕСО
Продукти: телешко месо 400 г, растително масло 30 мл (3 супени лъжици), кромид лук 50 г (1 глава), червени домати 200 г (2-3 бр.), целина 50 г (1 глава), пиперки 100 г (1-2 бр.), прясно зеле 1/4 зелка, зелен фасул 250 г (1 шепа), лимон 1 бр., магданоз и сол на вкус.
Месото, нарязано на малки оарченца, се залива със 7 чаени чаши студена вода и се слага на огъня. Посолява се, когато кипне, и се вари до омекване. В мазнината се задушават лукът, морковите, целината, настъргана на ренде, зеленият фасул и зелето, нарязани на ситно, и пиперките, нарязани на парчета. Посоляват се и се прибавят към месото. След 30 минути се прибавят доматите, нарязани на ситно. Супата се вари още 10-15 минути. Поднася се поръсена със ситно нарязан магданоз и парченца от лимона.

КАЛУГЕРСКА ЧОРБА
Продукти: зрял фасул 100 г (1/2 чаена чаша), леща 100 г (1/2 чаена чаша), моркови 50 г (1 бр.), кромид лук 50 г (1 глава), праз лук 100 г (1 стрък), картофи 100 г (2 бр.), зехтин 50 мл (5-6 супени лъжици), хляб 150 г (5 тънки филии), магданоз, оцет и сол на вкус.
Фасулът и лещата, след като се почистят и измият, се варят заедно до полусваряване. Прибавя се мазнината заедно с морковите, лука (кромид и праз) и картофите, нарязани на ситно. Чорбата се вари до готовност, посолява се, поръсва се със ситно нарязан магданоз и се подкиселява на вкус. В супник се слагат филиите от хляба (тънко нарязани) и върху тях се изсипва чорбата.

КАРТОФЕНА ЧОРБА
Продукти: картофи 1 кг (8-10 бр.), растително масло 30 мл (3 супени лъжици), магданоз 1/2 връзка, яйца 3 бр., сол, оцет или лимонов сок на вкус.
Картофите, нарязани на дребно, се пускат във вряща подсолена вода заедно с мазнината и се варят на тих огън до омекване. Тогава се прибавя дребно нарязаният магданоз. Чорбата се отстранява от огъня, застройва се с яйцата и се подправя на вкус с оцет или лимонов сок. Поднася се гореща.

РОДОПСКА СУПА
Продукти: прясно мляко 1 л (5 чаени чаши), ситно смляно царевично брашно 50 г (1/4 чаена чаша), краве масло 60 г (1/2 пакетче), орехови ядки 100 г (1/2 чаена чаша) и сол на вкус.
Прасното масло се залива с 3 чаени чаши вода и се слага на огъня да заври. Прибавя се на тънка струя и при непрекъснато разбъркване царевичното брашно. Супата се посолява и се вари, докато получи желаната гъстота, като постоянно се разбърква. След свалянето й от огъня се прибавят маслото и едро счуканите орехови ядки.
Поднася се топла.

СУПА ОТ ПИЛЕ
Продукти: пиле 0.500 кг, моркови 50 г (1 бр.), корени от магданоз 60-75 г (2 бр.), кромид лук 100 г (2 глави), черен пипер 8-10 зърна, дафинов лист 2 бр., растително масло 50 мл (5 супени лъжици), брашно 10 г (1 супена лъжица), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), ориз 10 г (1 супена лъжица), яйца 2 бр., кисело мляко 100 г (1/2 чаена чаша), лимон 1 бр., магданоз, черен пипер и сол на вкус.
Пилето се нарязва на парчта, залива се с 6-7 чаени чаши студена вода и се слага на огъня да ври заедно с морковите, магданозовите корени, черния пипер, дафиновите листа и сол на вкус. В мазнината се поставят последователно и се задушават ситно нарязаният лук и брашното, разбъркват се с червения пипер, разреждат се с малко бульон и се изсипват в супата. След десетина минути се слага оризът и се вари до омекване. Супата след свалянето й от огъня се застройва с яйцата, киселото мляко и лимоновия сок, поръсва се с черен пипер и ситно нарязан магданоз и се поднася.

ТАРАТОР
Продукти: краставица 1 бр. (около 300 г), кисело мляко 500 г (2 и 1/2 чаени чаши), чеснов лук 7-8 скилидки, растително масло 1 супена лъжица, орехови ядки 10-12 бр., копър 1 връзка, сол 5 г (1 чаена лъжичка).
Разбива се киселото мляко и към него се прибавят счуканите скилидки на чесъна и орехови ядки, нарязаната на ситно, предварително обелена краставица, солта и растителното масло. Сместа се разбърква добре и се разрежда с 2 чаени чаши студена вода.
Тараторът се поднася студен, поръсен със ситно нарязания копър.
ТАРАТОР ПО ЖЪТВАРСКИ
Продукти: бял хляб 2 филии, чеснов лук 10 скилидки, оцет 15 мл (1-2 супени лъжици), орехови ядки 200 г (1 чаена чаша), сол 5 г (1 чаена лъжичка), растително масло 20 мл (2 супени лъжици).
Хлябът, предварително накиснат в студена вода, се смачква на каша. Към него се прибавят счуканите със солта орехови ядки и скилидки на чесъна, оцетът и растителното масло. сместа се разбърква добре и се разрежда със студена вода.
Тараторът се поднася студен.

ТЕЛЕШКО ВАРЕНО
Продукти: джолан (или гърди) 700 г, кромид лук 50 г (1 глава), моркови 100 г (2 бр.), целина 50 г (1/2 глава), магданозови корени 1-2 бр., картофи 100 г (2 бр.), домати 150 г (2-3 бр.), краве масло 60 г (1/2 пакетче), хрян, оцет, магданоз, черен пипер и сол на вкус.
Джоланът се начуква, залива се със студена вода и се слага на силен огън, докато кипне. Обира се пяната и се прибавя малко сол. След това варенето продължава на тих огън, като в бульона се прибавят морковите, целината и магданозовите корени, нарязани на кубчета, и лукът, нарязан на ситно. Когато поомекне месото, се слагат картофите, нарязани на едри парчета, а след 15-20 минути се прибавят доматите, нарязани на едро. След отстраняването на съда от огъня се прибавя маслото.
При поднасянето във всяка чиния се слага от месото и се залива с бульона, а отгоре се поръсва ситно нарязан магданоз. В отделна чиния се слага настърган хрян, подправен с оцет и сол на вкус.