Зелен боб с майонеза
Продукти: 500 гр. зелен боб, 1 млечна майонеза, 2-3 килидки чесън, 1 връзка копър, 1 ч.ч. счукани орехи, сол и черен пипер.Изчиствам боба и го сварявам в подсолена вода докато омекне. През зимата използвам боб от консерва. Чесъна пресовам със сол и добавям към боба, добавям и майонезата и обърквам внимателно. Накрая добавям на ситно нарязания копър и орехите. Обърквам и оставям да се овкуси. Накрая насипвам в купички или високи чаши и сервирам като предястие.

Сирене на фурна
Нарязва се сирене на правоъгълни парчета, дебели около 2 см..Леко се отъркалват във брашно и се изпържват набързо в гореща мазнина. Подреждат се парчетата сирене в тавичка и се полива със смес от 2 чаени чаши прясно мляко с 3-4 яйца и няколко парченца краве масло . Запича се и отгоре по желание се поръсва със магданоз. Поднася се с със салати, туршии и др..

Топли хапки
В дълбока тенджера слагам 1 чаена чаша вода и ? краве масло или маргарин. Завира и прибавям 1 ? чаена чаша брашно с непълна лъжичка хл. сода, като естествено отмествам тенджерата, разбърквам и наново слагам и бъркам с дълга лъжица. Пак отмествам тенджерата и добавям едно по едно 4 яйца, ? чаена чаша кисело мляко и 150 гр. настърган кашкавал. Сместа трябва да е гъста, но не рядка, за да не се разлива в тавата. Ако няма кашкавал, може и сирене или двете заедно да се сложат.
От тази смес с голямата лъжица от набора вземам и нареждам в подмазана тава на разстояние едно от друго хапки.

Рулца от шунка
Нарежете шунка на тънки правоъгълни парчета. Сложете в единия им край руска салата и навийте на рулца. Набодете в двата отвора на рулцата стръкчета магданоз, резенче краставичка, червена пиперка и др. Издълайте и напълнете с руска салата не много едри, еднакви червени домати. Наредете в подходяща чиния върху листа от зелена салата или грах рулцата, а между тях - доматите (зиме вместо червени домати напълнете червени камби от туршия). Поднесете предястието със соса "Майонеза".

Гъби с телешки салам
Изчистете и измийте 1/2кг гъби. Нарежете ги на ивички и ги сварете в подсолена вода. Отцедете ги и ги запържете с 3-4 лъжици масло. Поръсете си с черен пипер и ги изсипете в чиния. Наоколо наредете кръгчета от обелен Украсете предястието с резенчета от твърдо сварени яйца, червени домати и листенца от магданоз

Гъби с кашкавал

1 порция

Продукти:

50г гъби
20г масло
2 яйца
5г брашно
150мл прясно мляко
50г кашкавал
5г галета
сол
черен пипер
1/4 лимон

Начин на приготвяне:
Гъбите, нарязани на дребно, се задушават в половината маслото.
С останалото масло, затопленото брашно и млякото се прави кашичка. Щом тя позастине, прибавят се един по един жълтъците.
Кашообразната смес се разделя на две части.
Към едната се прибавят гъбите, подправени на вкус с лимоновия сок, сол и черен пипер. В тази смес се прибавят и разбърква половината кашкавал, настърган на ренде.
Сместа се изсипва в стъклен огнеупорен съд, намазан с мазнина и поръсен с галета.
Отгоре се изсипва останалата част от кашообразната смес, разбъркана с разбитите на сняг белтъци.
Ястието се поръсва с кашкавал и се пече в умерена фурна.
Поднася се топло.

Суфле с картофи

3 порции

Продукти:

500г кайма
1 филийка сух хляб
2 глави лук
20мл маргарин
черен пипер
червен пипер
20мл олио
500г картофи
2 супени лъжици брашно
1/4 бульон
200г сметана
100г настърган кашкавал
галета

Начин на приготвяне:

В купа поставяте каймата и накисната и изстискана филийка.
Обелвате лука – едната глава я нарязвате и пържите с 10мл маргарин.
Опърженият лук го прибавяте към каймата, подправяте със сол, черен пипер и червен пипер.
Омесвате добре и оформяте 6 кюфтета.
Изпържвате ги в сгорещеното олио.

Намазвате с мазнина огнеупорен съд и нареждате по средата кюфтетата.
Картофите ги сварявате, обелвате и нарязвате на филийки.
Подреждате около кюфтетата.
Маргарина го разтапяте в съд, запържвате в него брашното, добавяте нарязаната на дребно втора глава лук.
Разреждате с бульона и сметаната.
Подправяте със сол и черен пипер и заливате картофите и кюфтетата.
Поръсвате с настъргания кашкавал и галета, отгоре поставяте няколко парченца маргарин.
Печете в предварително загрята фурна около 20-30 минути при 200 градуса.
Гарнирате с магданоз и салата според сезона.

Пълнени картофи по панагюрски

5 порции

Продукти:

1 кг картофи
250г кромид лук
300г домати
30г чесън
1 връзка магданоз
120мл растително масло
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:
Избирате средно големи картофи.
Обелвате ги и отрязвате от едната страна.
Издълбавате ги с върха на ножа за ръчно белене за картофи и се посоляват.
Лукът, го нарязвате на дребно и се задушава в олиото.
Прибавяте ситно нарязаните домати, чесъна и магданоза, солта и черния пипер.
Със сместа напълвате картофите.
Подреждате ги в тавичка, а помежду им изсипвате останалата част от плънката.
Заливате ги с гореща вода и печете до готовност.
Поднасяте ги топли.

Салата Бяло-зелено-червено
Продукти: 100 гр. моцарела, 100 гр. краве сирене, 1 малка краставица, 1 домат, стрък босилек, 3-4 с.л. кисело мляко, 1 скилидка чесън, 1 щипка сух копър, зехтин и сол на вкус. Нарязвам моцарелата, краставицата и домата на кръгчета, кравето сирене нарязвам на ивици. От киселото мляко, счукания чесън, солта и малко зехтин приготвям заливката за салатата. В продълговата чиния подреждам първо двата вида сирене като редувам кръгче моцарела, парче краве сирене и оформям една лента от сирене. До нея подреждам кръгчетата от краставицата и оформям втората "зелената" лента. по същия начин оформам "червената" лента от кръгчета домат. Върху зелената и червената лента поръсвам със заливката от мляко и чесън. Върху лентата от краставица поръсвам допълнително със сух копър, върху доматите поръсвам с дребно нарязан босилек. Двата вида сирене овкусявам само с малко черен пипер и поръсвам с малко зехтин.

Картофена салата
Продукти: 500 гр. картофи 1 глава червен лук магданоз, пресни зелени пера от лук, кисели краставички, горчица, олио, оцет сол, черен пипер. За украсата един морков и един малък праз Картофите се сваряват, обелват и се нарязват на колелца. Лука се нарязва на много ситно. Добавят се киселите краставички нарязани на колелца. От горчицата, олиото, оцета и подправките се прави марината и се заливат картофите. Добре се обърква, поръсва се с магданоз и се оставя да престои 1-2 часа, за да се овкуси.След това изсипвам салатата в дълбока купа и украсявам с кръгчета праз, пресни пера лук, няколко маслинки и ивички морков.

Пълнени домати и краставици
Продукти: 2 или 3 краставици и големи домати, според броя на хората, 300-400 грама сирене, 100-150 грама масло, магданоз, копър и чесън (скилидки или пресен)Приготвяне: На всеки домат отстранявам капачето и издълбавам. Краставиците обелвам и разделям на 3-4 парчета, в зависимост от дължината им и тях издълбавам.Смес за пълнене:За краставиците: Настъргано сирене, разбитото масло и нарязани магданоз, копър и чесън. Напълнените краставици престояват в хладилник поне 1 час преди поднасяне. Непосредствено преди поднасяне ги нарязвам на "пънчета" (по-големи кръгове).За доматите: Настъргано сирене, сместта от издълбаването, магданоз, чесън, копър по желание. Тук не слагам масло.Аранжирам с листенца копър, магданоз, маслинка...

Мариновани тиквички
Продукти за 1 порция: 1 тиквичка, 1 домати, 1 скилидка чесън, копър, босилек, мащерка, сол, червен пипер, олио, оцет. Разрязвам тиквичката по дължина на 3 ивици и пържа в релефен грил-тиган докато се зачерви. Доматито, чесъна и зелените подправки нарязвам на дребно и смесвам с олиото и оцета. Подправям със солта и пипера и заливам тиквичките. Оставям да се овкусят. Тиквичките се сервират студени като салата или гарнитура към месо.

Салата с пиле и гъби
Продукти за две порции: 1 зелена маруля, 200 гр. пилешки гърди или бялото месо, 1 консерва гъби, 1/2 глава лук, сол, черен пипер, олио, оцет. В тиган запържвам нарязаните на ивици пилешки гърди до златисто. Добавям гъбите и лука и пържа, докато придобие златист вид, подправям накрая с малко сол и пипер. Зелената салата разпределям върху две чинии и подправям с оцет, олио и сол. Пилето с гъбите разпределям отгоре, по желание гарнирам с кръгчета пресен лук.

Гръцка салата
Продукти: 1 зелена маруля, 1 червена чушка, 2 домата, 1 малка краставица, 1 малка глава лук, 1-2 скилидки чесън, маслини, босилек. Зелената салата се измива и се оставя на почти цели листа. Подреждам листата в плоска купа или чиния. Върху тях поставям нарязаните на едро продукти, лукът нарязвам на колелца. За дресинга смесвам зехтин, лимонов сок, счукания чесън, сол и черен пипер на вкус. Заливам салата и гарнирам с маслини и босилек.

Салата антипасти
Продукти: 1 чаша салатен зрял боб, 1 чаша булгур, 200 гр. краве сирене 1 тиквичка, 2 домата, 1 лук, 3 скилидки чесън, 1 връзка босилек, зехтин, лют червен пипер, черен пипер, сол.Първо сварявам по отделно булгура и боба, изцеждам от водата и оставям да се охладят. Тъй като отнема доста време /около 1,5 часа/ боба и булгура могат да се сварят на предния ден. Затворени в кутия с капак могат да останат в хладилника няколко дни.В плитък тиган загрявам 2-3 лъжици олио и поставям нарязаната на кръгчета тиквичка. Изпържвам от двете страни до златисто и оставям да изстине. Чесъна, лука, босилека, 1/2 ч.л. лют червен пипер, сол и около 50 мл. олио разбивам с пасатора докато се получи марината.След като всички продукти са изстинали ги изсипвам в дълбока купа, добавям нарязаното домати и сирене, овкусявам с маринатата и оставям за няколо часа в хладилника.Преди сервиране гарнирам в плитка чиния. За украса могат да се използват няколко листа от маруля. Най-отгоре подреждам изпържените тиквички и украсявам с листенца босилек.

Оризова салата
Продукти: 2 чаши ориз, 3-4 домата, 4-5 не много люти чушлета, 2 глави лук, 4-5 скилидки чесън, 200 гр. краве сирене, магданоз, лют червен пипер, черен пипер и сол на вкус. Сварявам ориза в подсолена вода и го оставям да изстине напълно. През това време нарязвам всички продукти на малки парченца. Лютите чушлета нарязвам на кръгчета. Ако не обичате много люто, вместо чушлета може да използвате обикновени сладки пиперки. След като ориза е изтинал напълно смесвам всички продукти и подправям с марината от червения пипер, черния пипер, солта, олио и малко оцет. Хубаво е да направите салатата 1-2 часа преди сервиране, за да може хубаво да се овкуси. Сервирам във високи чаши за шампанско или в други купички.

Италианска салата Капрезе
Продукти: 4-5 големи домата, 250 гр. сирене моцарела, 1 лук, 1 връзка босилек, 1 шепа маслини, зехтин, оцет балсамико, сол и черен пипер.
Нарязвам доматите и моцарелата на кръгчета и ги подреждам в плитка чиния: едно кръгче домат, едно гръгче моцарела и т.н. Отгоре посипвам с дребно нарязаните лук, маслини и босилек, поливам с балсамико и зехтин и подправям на вкус.

Шопска салата
Продукти за една порция:
1 глава лук, 2-3 домата, 1/2 краставица, 1 печена пиперка, около 50 гр.сирене, сол, магданоз, олио, няколко капки оцет.
Начин на приготвяне: Всички продукти се изчистват и се измиват. Краставицата се обелва, а на пиперката се отстраняват дръжката и семето. Продуктите се нарязват на кубчета, а лукът - на ситно. Зеленчуците се слагат в съда последователно: по малко краставици, домати, пиперки и лук и отново краставици, домати и т.н. Салатата се поръсва с настъргано на ренде или раздробено с вилица сирене, а най-отгоре - с магданоз. Посолява се по време на ядене и леко се разбърква. Може да се прибавят и 1-2 нарязани люти чушки.
Ако не се сложат подправките, шопската салата може да се запази в похлупен съд в хладилника няколко часа, без да загуби вкусовите си качества.

Салата от домати и краставици
Продукти: 1-2 краставици, 4-5 домата, 1-2 супени лъжици олио, цол, оцет, магданоз.
Начин на приготвяне: Краставиците се измиват, обелват се и се нарязват на кръгли парчета. Прибавят се измитите и едро нарязани домати. Подправя се със сол, магданоз, олио и оцет и се разбърква. Най отгоре се поръсва с натрошено сирене.

ГРАДИНАРСКА САЛАТА
Продукти: пиперки 200 г (2-3 бр.), краставица 150 г (1 бр.), домати 200 г (3 бр.), растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша), оцет 30 мл (3 супени лъжици), кромид лук 200 г (3 глави), настъргано сирене 200 г (1 чаена чаша), магданоз 1/4 връзка, сол на вкус.

Пиперките се почистват от дръжките и семето и се нарязват на тънки ивици. Краставицата се обелва и се нарязва на малки кубчета. Доматите се нарязват на филийки. Смесват се, посоляват се на вкус и се поливат с растителното масло и оцета. Салатата се изсипва в голяма чиния, украсява се с нарязания на колеца лук и се поръсва с настърганото сирене на нарязания магданоз.

ЗЕЛЕНА САЛАТА С ЯЙЦА
Продукти: марули 2-3 бр., пресен кромид лук 100 г (1 връзка), яйца 3 бр., растително масло 50 мл (1/4 чаена чаша), сол и оцет на вкус.
Яйцата се сваряват твърди, охлаждат се, обелват се и се нарязват на резенчета, които се посоляват.
Марулите и лукът се почистват, измиват се и се наряват на ситно, след което се посоляват, разбъркват се и се поставят в салатени чинии. Върху тях се нареждат резенчетата от яйцата. Така подредената салата се залива с растителното масло и оцета.
Вместо с яйца салатата може да се украси с маслини - 100 г (10-15 бр.).

КАРТОФЕНА САЛАТА
Продукти: картофи 0.500 кг (5-6 бр.), мляко или вода 60 мл (1 кафена чашка), растително масло 60 мл (1 кафена чашка), сол и оцет на вкус, магданоз 1/2 връзка, репички 1 връзка, зелена салата 1 бр., яйца 2 бр.

Картофите се сваряват и обелват. След като изстинат, се нарязват на кубчета, поливат се с врящото мляко, за да станат по-сочни, разбъркват се и се посоляват. Прибавят се ситно нарязаният магданоз, растителното масло и оцет на вкус. Разбъркват се и се изсипват в средата на по-голяма чиния. Наоколо във вид на венец се подреждат листата от зелената салата, а върху тях - резенчета от твърдо сварените яйца и репичките. Посоляват се и се поръсват с малко оцет и растително масло.

ПЪЛНЕНИ ДОМАТИ
Продукти: домати 1 кг (15 бр.), целина 200 г (2-3 средно големи глави), сирене 250 г, растително масло 20 мл (2 супени лъжици), черен пипер, магданоз и сол.
Целината се нарязва на кубчета и се сварява в подсолена вода. На доматите се отрязва капаче откъм дръжката и се изважда сърцевината. Сварената и отцедена целина се смесва с настърганото сирене, растителното масло, черния пипер, ситно нарязан магданоз и сол, ако е необходимо. Със сместа се пълнят доматите. Нареждат се в широка чиния и се украсяват с листа от салата, нарязани на ситно.