Рилска разядка
Оригинална рецепта от град Рила, от бабата на Цвета

4 с.л. печено тиквено семе
4 с.л. орехи
2 с.л. червен пипер
1 ч.л. лют червен пипер
сол на вкус

* Печените тиквени семки се счукват или смилат в блендер.
* Ореховите ядки се смилат.
* Смесват се и се подправят с червения пипер и сол на вкус.

Тази разядка поднесена с топла питка е много вкусна.

Тази разядка може да се сухранява както в красивите дървени гаванки, така и в бурканче.

рецепти за панирани сиренца или панирани кашкавалчета са много, това си е “кръчмарска рецепта” по идея на Ошипка или Хепи, но какво да се прави когато децата толкова ги харесват, приготвят се за 0 минтутки и са толкова вкусни, прекрасно се комбинират с всякаква салата за вечеря и си остават превъзходно мезе за бира

байганети са (така влиза в кулинарния речник:)
малки парченца сирене, кашкавал или колбас панирани и поднесени с халба бира

След като сте нарязали на парченца сиренето, кашкавала или колбаса, се приготвя панировката:
панировка за байганети
2 яйца
1 ч.ч. царевично брашно (или брапно, галета)
1 ч.ч. бира

Белтъците се разбиват отделно от жълтъците.
Жълтъците се разбиват с брашното и бирата (може да се добави щипка сода бикарбонат или баклувер, може и мая за хляб) и се добавят разбитите белтъци.

Сместа се бърка с дървена лопатка в една посока докато се получи хомогенна смес, като пaлачинковата, но налко по-гъста. Ако е необходимо се добавя оше бира (или вода).

Към тази смес за паниране може да се добават подправки по вкус - червен пипер, черен пипер, нарязан на ситно магданоз, много е ефектно като се добави 1 с.л. сусам.

Панирате хапките и пържите до златисто.

Поднасяте с много салата. У дома се съчетава най-добре със салата зеле и моркови или домати с много босилек и лук…. бирата е задължителна през лятото, през зимата черна бира с резенче лимон

една от най-хубавите и вкусни рецепти и през лятото и през зимата, класика

1 кг печени обелени чушки,
1 - 2 ч.ч. сирене (извара)
2 - 3 яйца
1 с.л. магданоз
брашно за паниране ( аз ползвам царевично брашно)
олио за пържене

Сиренето (изварата) се разбърква с 1 чйце и магданоза, нарязан на дфрребно. С тази смес се пълнят обелените и почистени чушки.

Притискат се с ръце напълнените чушки, потапят се последователно в брашно, разбити яйца, царечично брашно или галета и отново в яйцата.

Пържат се до зачервяване.

рецепта за байганетки, оригинална от Happy, представена Калоян Благоев, мениджър на “Happy”

1 кг кашкавал
500 г брашно
3 яйца
500 мл бира
200 мл газирана вода
червен пипер за поръсване

Жълтъците и белтъците се отделят в абсолютно сухи съдове. В жълтъците се наливат 400 мл от бирата, 200 мл газирана вода, половината брашно. Разбива се с миксер, добавя се останалото брашно и се разбива до получаване на хомогенна смес.

В белтъците се наливат останалите 100 мл бира. Разбиват се на плътен сняг и внимателно, с ръка се смесват с жълтъците.

Кашкавалът трябва да е много студен, почти замръзнал. Нарязва се на малки правоъгълници, поръсва се с червен пипер. Едно по едно кашкавалчетата се потопяват в тестото, като се хващат за ръбчетата, така че да се облеят целите. Веднага след това се пускат в нагорещен до температура 170 градуса фритюрник. Пържат се 3-4 минути.

От тук нататък се поднасят с много бира и зелена салата. Идеално мезе за някой слънчев следобед, пракаран с приятели

свинско месо от филето, крехко месо около 1кг
2 -3 главикромид лук
лютиви пиперки или печени червени чушки
1 ч.ч. гъби пчурки
2 -3 с.л. олио
50 мл червено вино
2 -3 червени домати (или 2-3 с.л доматено пюре)
магданоз за поръсване
чубрица и черен пиер на вкус

Месото (за предпочитане е да бъде прясно осолено) се начуква, както за шницел, посолява се и се пече върху грил тиган или върху плочата на печката, предварително намазана с мазнина.

Лукът, нарязан на ситно, се задушава в мазнината до омекване. Прибавят се ситно нарязаните гъби, домати и лютиви пиперки (по желание, може и с печени червени чушки) и също се задушават до омекване.
Разбъркват се с виното, чубрицата и магданоза.

Изпеченото филе се нарязва на ивици, върху всяка от които се поставя по малко от задушената смес.

Поднася се задължително с бутилка червяено вино

500 гр извара
1 ч.ч. заквасена сметана (или готварска)
200 гр. кашкавал, настърган
200 гр. спанак (коприва)
2 - 3 стръка зелен лук
2 -3 скилидки чесън
смлян черен пипер на вкус
лют червен пипер по желание

* С дървена лъжица разбийте изварата, сметаната и кашкавала на кремообразна смес.

* Нарежете на ситно спанака (копривата)и задушете докато омекне.

* Добавете спанака, зеления лук, счукания чесъна и подправките към другата смес. Разбъркайте, докато се получи хомогенна смес.

* Загрейте сместа във фондюто докато се сгорещи и започне да бълбука, за около 10 минути.

* Сервирайте с хрупкав препечен хляб, много салата и бяло вино.